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1、覓你酒店食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、酒店食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題四個(gè)分店都設(shè)有食堂，現(xiàn)在公司采取各分店配置專職廚師和供應(yīng)商送菜，員工免伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日二餐，本人根據(jù)各分店食堂今年16月份的費(fèi)用開(kāi)支，結(jié)合長(zhǎng)沙及株洲菜市場(chǎng)的菜價(jià)調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，并了解了五一店食堂平時(shí)伙食的搭配（五一店的食堂菜譜搭配較為合理，每餐一葷一半葷一素一湯，其他店均為一葷一素一湯），得出人均伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每餐4.7元，每餐菜譜應(yīng)包括一主葷、一半葷、一蔬菜、一湯。22、011年各店食堂每月實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用店名五一荷塘天元芙蓉1月份伙食費(fèi)：12880584913936無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)2月份伙食費(fèi)：9090584913412無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)3月份伙食費(fèi)：9268894515016無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)4月份伙食費(fèi)：7407841313924無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)5月份伙食費(fèi)：8215768713551無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)6月份伙食費(fèi)：8542873012505無(wú)詳細(xì)數(shù)據(jù)按4.7元/每人/每餐 各店每月的食堂費(fèi)用店名五一荷塘天元芙蓉員工編制42個(gè)39個(gè)59個(gè)67個(gè)實(shí)際就餐人數(shù)30個(gè)30個(gè)45個(gè)50個(gè)每餐標(biāo)準(zhǔn)4.7元4.7元4.7元4.7元食堂月費(fèi)用8460元8460元12690元14100元按4.5元/每人/每餐3、 各店節(jié)假日食堂加餐費(fèi)用 店 名五一荷塘天元芙蓉員工編制42個(gè)39個(gè)59個(gè)67個(gè)實(shí)際就餐人數(shù)30個(gè)30個(gè)45個(gè)50個(gè)元旦1餐135元135元200元225元春節(jié)6餐810元810元1200元1350元元宵1餐135元135元200元225元端午節(jié)1餐135元135元200元225元中秋節(jié)1餐135元135元200元225元各店節(jié)假日食堂加餐費(fèi)用合計(jì)1350元1350元2000元2250元員工普遍反映的主要問(wèn)題是：1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。（特別是芙蓉店，建議長(zhǎng)沙統(tǒng)一由一個(gè)供應(yīng)商送菜）3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。5、后來(lái)的4、員工沒(méi)有菜吃。二、改善措施1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。供應(yīng)商送菜過(guò)來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向后勤管理人員反映。后勤經(jīng)理每周不定期對(duì)各店食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。行政部長(zhǎng)不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤(pán)點(diǎn)工作對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由后勤經(jīng)理組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式5、并不斷改進(jìn)烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，盡量做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。4、每餐都由廚師或各酒店值班管理人來(lái)打菜，避免員工多打菜導(dǎo)致后來(lái)員工沒(méi)有菜吃。5、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員： （ ）6、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。行政部各成員應(yīng)經(jīng)常深入6、員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定食堂衛(wèi)生制度、食堂安全管理制度等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。行政部二一一年七月十六日附1：100人每餐一星期的菜譜配備及價(jià)格附2：長(zhǎng)沙買(mǎi)菜網(wǎng)2011.7.19-26日的菜價(jià)表附1：100人每餐一星期的菜譜配備及價(jià)格本菜譜是按長(zhǎng)沙買(mǎi)菜網(wǎng)提供的菜價(jià)，并且按100人/每餐的一星期的量制作的菜譜（3菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，人均每餐4.7元，一主葷、一半葷、一蔬菜、一湯，7、各店也可以根據(jù)供應(yīng)商提供的菜價(jià)表自行配菜）日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)（元）合計(jì)（元）星期一 上 午土豆炒肉土豆25 25斤1.332.5前腿肉 1010斤14140紅尖椒 11斤2.72.7肉末茄子茄子 3030斤1.442老姜 0.50.5斤2.41.2肉末 33斤1339紅尖椒11斤2.72.7空心菜空心菜 2525斤1.537.5肉末冬瓜湯冬瓜 2020斤0.714肉末22斤1326 下午榨菜肉絲榨菜絲2525斤1.537.5后腿肉 99斤14126紅尖椒11斤2.72.7麻婆豆腐白豆腐 200片200片0.2550肉泥 22斤1326香蔥 0.50.5斤2.91.45清炒生菜生菜 8、2525斤1.537.5絲瓜湯絲瓜 1515斤1.522.5 總計(jì)：642.45日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì)星期二 上 午青椒炒仔雞仔雞 1616斤7.5120青椒 1515斤1.319.5生姜 3 3斤2.47.2口味花菜花菜 2020斤2.142去皮五花肉33斤14.543.5去皮蒜子 11斤44清炒豆芽菜綠豆芽 3030斤0.927老姜肉片湯后腿肉 33斤1439老姜 55斤2.412香蔥 0.20.2斤2.90.58下午紅燒魚(yú)塊草魚(yú) 2020斤6.3126 姜 0.50.5斤2.41.2紅尖椒 11斤2.72.7香蔥 11斤2.92.9酸豆角肉末酸豆角 2525斤2.357.5肉9、泥 55斤1365紅尖椒 11斤2.72.7清炒韭菜韭菜3030斤1.442西紅柿蛋湯雞蛋 33斤5.416.2西紅柿 55斤1.89總計(jì)：640日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì)星期三 上 午香干炒肉香干 1515斤2.537.5后腿肉1010斤14140紅尖椒11斤2.72.7去皮蒜子11斤44螞蟻上樹(shù)肉泥 33斤1339粉絲 1010斤5.555香蔥0.50.5斤2.91.45小白菜小白菜30斤1.236酸菜豆腐湯豆腐40片40斤14片10酸菜 10包10斤2.525下午酸辣雞雜雞雜1414斤10140酸蘿卜1010斤1.515紅尖椒11斤2.72.7芹菜香干芹菜1515斤2.842香干10、1515斤2.537.5溜絲瓜絲瓜3030斤1.545筒子骨海帶湯干海帶22斤714筒子骨55斤8.542.5總計(jì)：689.35日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì) 星期四 中午辣椒炒肉大青椒1515斤1.319.5前腿肉1010斤14140大蒜葉 22斤2.95.8涼薯炒肉涼薯25斤387.5肉泥 33斤1339清炒土豆絲土豆2525斤1.332.5三鮮湯豬肝11斤13.513.5火腿腸15根15斤1/根15平菇22斤612姜0.50.5斤2.41.2下午蘿卜干炒肉前腿肉1010斤14140蘿卜干1010斤770大蒜葉22斤2.95.8青椒炒蛋大青椒2020斤1.326雞蛋1010斤5.25211、清炒包菜包菜2525斤1.640青菜肉末湯上海青55斤1.89肉末22斤1326總計(jì)：734.8日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì)星期五 上午口味鴨仔鴨1515斤8120姜11斤2.42.4紅尖椒55斤2.713.5家常豆腐豆腐200片200斤0.2550肉22斤1428香菇22斤816姜0.50.5斤2.41.2清炒冬瓜片冬瓜3030斤0.721紫菜蛋湯紫菜10包10斤1.515雞蛋22斤5.210.4下午紅燒雞腿雞腿15斤7.5112.5紅尖椒55斤2.713.5去皮蒜子0.50.5斤42黃瓜炒火腿唐人神火腿腸50根50根150黃瓜1515斤0.913.5紅尖椒11斤2.72.7清炒油麥菜12、3030斤1.442酸菜魚(yú)湯雄魚(yú)55斤7.537.5酸菜10包10斤2.5/包25總計(jì)：576.2日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì)星期六 上 午四季豆炒肉前腿肉1010斤14140四季豆1515斤2.842紅尖椒11斤2.72.7青椒炒香干大青椒1515斤1.319.5香干1010斤2.525去皮蒜子0.50.5斤42清炒蘿卜絲白蘿卜3030斤0.824大紅椒22斤2.85.6香蔥0.50.5斤2.91.45豆腐腦湯豆腐腦2020斤2.550 下 午洋蔥炒肉豬肉10斤14140洋蔥15斤1.319.5紅尖椒22斤2.75.4西紅柿炒蛋西紅柿1515斤1.827雞蛋1010斤5.252香蔥0.13、50.5斤2.91.45剁椒牙白芽白2525斤1.640去皮蒜子0.50.5斤42肉末粉絲湯粉絲88斤5.544肉泥11斤1313總計(jì)：656.5日期主 菜配料數(shù)量數(shù)量單位單價(jià)合計(jì)星期日 上午土豆燒排骨排骨1010斤15150土豆1515斤1.319.5紅尖椒11斤2.72.7香蔥11斤2.92.9芹菜香干炒肉前腿肉22斤1429香干1010斤2.525芹菜1010斤2.828大紅椒11斤2.82.8清炒蘿卜菜蘿卜菜3030斤1.854酸菜米豆腐湯米豆腐88斤0.54酸菜10包10斤2.5/包25下 午青椒炒香腸青尖椒1515斤1.827香腸1010斤16160紅燒冬瓜冬瓜2525斤0.71714、.5紅尖椒11斤2.82.8肉泥22斤1326香蔥11斤2.92.9清炒萵筍葉萵筍葉3030斤1.854平菇肉片湯前腿肉22斤1428平菇55斤5.527.5總計(jì)：688.6數(shù)量單位一周總計(jì)：4625稻花香大米一周420420斤2.3966色拉油一周100100斤5.4540香料調(diào)料一周500元500米油調(diào)料總計(jì)：2006總采購(gòu)：6631平均每餐標(biāo)準(zhǔn)：4.73/人附2：長(zhǎng)沙買(mǎi)菜網(wǎng)2011.7.19-26日的菜價(jià)表注：下單截止時(shí)間為每天晚上9點(diǎn)，請(qǐng)盡量提前下單。報(bào)單電話：88852000 蔬菜類品名單位價(jià)格品名單位價(jià)格品名單位價(jià)格平包菜斤1.5老姜 斤2.4平菇斤5.5雞心包斤1.8子姜斤8香菇15、斤7.5紫包菜斤2.5小蔥斤3白蘑菇斤11齊心白斤2大蔥斤1.5金針菇斤7.5小白菜斤2.5大蒜葉斤3.5杏鮑菇斤5.5大白菜斤1.6大蒜子斤1.8秀珍菇斤7.5芽白斤1.5去皮大蒜子斤2.8鮮茶樹(shù)菇斤6.5芽白秧斤1.6紫蘇斤4濕木耳斤2.8娃娃菜包3.8香菜斤4濕云耳斤3.5上海青斤1.7干蔥頭斤4.9海帶絲斤1.8空心菜斤1.3大青椒斤1.3海帶片斤1.8紅莧菜斤1.8長(zhǎng)尖青椒斤1.7鮮藠頭斤2.3馬齒汗斤2.8長(zhǎng)尖紅椒斤4鮮百合斤42蘿卜菜斤1.8大紅椒（肉厚）斤2.8涼薯斤3菠菜（外地斤5朝天椒斤5.5紅薯斤3廣心菜斤4.5黃彩椒斤7小紅薯斤2.5油麥菜斤1.4本地香瓜斤3紅薯葉斤216、.5生菜斤1.9水豆腐板6蘿卜丁斤2.5西生菜斤3.5油豆腐斤3.8撲豆角斤3.5菜心斤2.5魔芋豆腐斤0.8酸豆角斤2.3木耳菜斤1.8四方鹵香干斤2.5外婆菜斤2.5花菜斤2.8黃豆芽斤1臘八豆斤2.5西蘭花斤5綠豆芽(好)斤1.3干木耳斤19萵筍葉斤1.8湖藕斤3.5干蘿卜條斤5萵筍頭（好斤3.2菜藕斤3.5脆黃瓜皮1*200g斤2洋蔥斤1.3藕工尖斤11白辣椒斤15茄子斤1.4大土豆斤1.3腐竹斤10西葫蘆斤2.5小土豆斤1粉絲斤5西紅柿斤1.8去皮小土豆斤1.6玉米棒斤2.8西紅柿(好)斤2.5小芋頭斤4淮山斤7.5白蘿卜斤0.8香芋斤5.4毛豆肉斤11紅蘿卜斤1.6扁豆斤3帶殼毛豆17、斤3青皮蘿卜斤1.2長(zhǎng)豆角斤1.9香芹斤3酸蘿卜整個(gè)斤1.5荷蘭豆斤7西芹斤3.5心靈美斤2.3四季豆斤2.8荷蘭芹斤5.5苦瓜斤1.5短絲瓜斤1.5芥藍(lán)斤2.2付瓜斤1.2長(zhǎng)絲瓜斤3.2苦菊斤8冬瓜斤0.7土絲瓜斤1.2蘆筍斤9南瓜斤1.4小青瓜斤3.3雪里紅斤1.5金瓜斤0小南瓜斤1.6雪里紅(好)斤3.3本地黃瓜斤0.9韭菜斤2紫貝菜斤6黃瓜（外地斤1.2韭花斤4.5紫羅蘭花斤20蒜苗斤3.5韭黃斤4.5海花紅斤2.3肉片斤14.5肉類鯽魚(yú)(殺好) 8.5 斤9魚(yú)類肉絲斤14.5肉類草魚(yú)斤6.5魚(yú)類凈瘦肉斤16肉類雄魚(yú)斤7.5魚(yú)類五花肉斤14肉類雄魚(yú)頭斤9魚(yú)類后腿肉斤14.5肉類水魚(yú)斤218、4魚(yú)類前腿肉斤14.5肉類鱸魚(yú)(殺好)斤28.8魚(yú)類里脊肉斤14.5肉類非洲鯰斤5.5魚(yú)類排骨斤15.5肉類黃鴨叫斤15魚(yú)類仔排斤21肉類桂魚(yú)（小）斤30魚(yú)類豬肝斤14肉類桂魚(yú)（大）斤38魚(yú)類豬心斤14.5肉類花甲斤5.5魚(yú)類豬舌斤13.5肉類泥鰍斤20魚(yú)類肥腸斤9肉類鱔魚(yú)（殺好）斤49魚(yú)類肥腸（凍）件190肉類太極圖(黃鱔)斤26魚(yú)類豬肚斤20肉類帶魚(yú)(大)件220魚(yú)類豬肚（凍）斤12.5肉類魷魚(yú)須件130魚(yú)類腰花對(duì)15肉類手撕火焙魚(yú)斤17干魚(yú)類豬尾巴斤18肉類農(nóng)家雞(黑土雞)斤12雞鴨類豬耳朵斤17肉類黑土雞(殺好)斤18雞鴨類短豬腳斤12.5肉類三黃仔雞斤7.5雞鴨類大豬腳塊斤12.5肉19、類三黃雞(殺好)斤10雞鴨類豬耳尖（凍）斤19肉類雞腿斤7.5雞鴨類鮮苘子骨斤9肉類雞爪斤11雞鴨類筒子骨（凍）斤4.5肉類雞雜斤9.5雞鴨類肥膘斤9.8肉類雞雜包22雞鴨類牛肉斤19牛肉類雞油斤19雞鴨類牛腩斤16牛肉類雞翅膀（凍斤14.5雞鴨類牛淋斤19.5牛肉類雞胸肉（凍）包18雞鴨類牛里脊斤19.5牛肉類清遠(yuǎn)雞斤10雞鴨類牛肚（凍）件120肉類水鴨斤16雞鴨類湘西臘肉斤20臘制品水鴨斤16.5雞鴨類牛蛙斤6.5蛙類仔鴨(殺好)斤8雞鴨類龍蝦斤18海鮮類仔鴨(殺好)斤8雞鴨類大龍蝦斤20海鮮類鴨肉（凍)件155雞鴨類基圍蝦斤25海鮮類鴨骨架（凍）斤6.5雞鴨類乳鴿斤14雞鴨類附3：食堂衛(wèi)20、生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，食品原料做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。5. 食物制作過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。7. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫(kù)存原料要21、做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2. 廚具和餐具要固定擺好。3. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹洹锼埃岩?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4. 保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)22、處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。2. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。3. 在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工等）應(yīng)用熱水消毒。4. 不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。附4食堂安全管理制度一、食物驗(yàn)收管理 1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 2.食品采購(gòu)回來(lái)由廚師驗(yàn)收，各店管理人員監(jiān)督。3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是23、否完好、有無(wú)污染變質(zhì)、是否過(guò)保質(zhì)期、有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。4.結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向供應(yīng)商人員反饋，并與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 5.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。二、食堂作業(yè)安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。24、下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 三、監(jiān)督與管理1. 成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，每天輪流值班對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。2. 強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時(shí)公布當(dāng)天菜價(jià)、用量、費(fèi)用開(kāi)支等情況。3. 25、每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。四、獎(jiǎng)懲1. 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到公司廣大員工好評(píng)的，月底單店酌情給予50元100元獎(jiǎng)勵(lì)。2. 廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當(dāng)值主廚或采購(gòu)捐款2050元處罰。3. 出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：廚師；食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：供應(yīng)商、廚師違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師人為投毒。責(zé)任人：廚師