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超市生鮮技工崗位職責標準.ppt

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崗位說明書

上傳人：故事編號：171800 2021-08-11 20頁 367.50KB

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1、生鮮技生鮮技工工崗崗位位規規范范目目錄錄 1 熟食技工崗位職責熟食技工崗位職責 2 面包技工崗位職責面包技工崗位職責 3 肉類技工崗位職責肉類技工崗位職責 4 海鮮技工崗位職責海鮮技工崗位職責熟食燒烤員熟食燒烤員/油炸技工崗位職責：油炸技工崗位職責： 1、執行生鮮員工通用崗位職責，特別是個、執行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛生標準和食品加工衛生標準的執行。人衛生標準和食品加工衛生標準的執行。 2、按銷售的情況，制定本崗位的生產計劃。、按銷售的情況，制定本崗位的生產計劃。 3、嚴格遵守公司有關食品的加工標準和配、嚴格遵守公司有關食品的加工標準和配方，進行商品的制作。方，進2、行商品的制作。 4、保證營業時間內陳列柜中本崗位所生產、保證營業時間內陳列柜中本崗位所生產的品種的適當的存貨。的品種的適當的存貨。熟食燒烤員熟食燒烤員/油炸技工崗位職責：油炸技工崗位職責： 5、負責成品質量，應符合公司標準，并控、負責成品質量，應符合公司標準，并控制本崗位的丟棄報損金額，不得超標。制本崗位的丟棄報損金額，不得超標。 6、檢查冷藏庫溫度是否正確。、檢查冷藏庫溫度是否正確。 7、檢查原材料的質量和半成品的質量是否、檢查原材料的質量和半成品的質量是否符合標準。符合標準。 8、正確使用專業設備，負責本崗位的設備、正確使用專業設備，負責本崗位的設備、器具、工作區域的清潔衛生。器3、具、工作區域的清潔衛生。熟食熟食燒烤員燒烤員/油炸技工油炸技工主要工作：主要工作： 1、崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的、崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接。工作交接。 2、按銷售情況，進行半成品的制作和成品的、按銷售情況，進行半成品的制作和成品的加工。加工。 3、檢查質量，包括成品質量、半成品質量、檢查質量，包括成品質量、半成品質量、原材料質量是否符合標準。原材料質量是否符合標準。 4、制定本崗位的生產計劃。、制定本崗位的生產計劃。 5、工作中執行正確的解凍程序、清潔程序、工作中執行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等。消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等。 6、安全生產，安全用電，避免工傷發生。、安全生產，安全用電，避免工傷發生。 7、負責本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用、負責本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區域的清潔衛生。具、工

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