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1、餐飲部崗位職責(zé)及操作規(guī)范餐飲部崗位職責(zé)及操作規(guī)范一、概述及組織結(jié)構(gòu)3二、餐飲部各崗位職責(zé)4三、餐廳、廚房服務(wù)規(guī)范331、公共部分332、餐廳擺臺規(guī)范363、餐廳服務(wù)規(guī)范394、會議及酒會服務(wù)645、大堂吧服務(wù)規(guī)范666、廚房工作規(guī)范68四、餐廳、廚房服務(wù)質(zhì)量標準791、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標準792、食品花色品種安排質(zhì)量標準803、產(chǎn)品質(zhì)量標準814、中餐零點服務(wù)標準825、中餐宴會服務(wù)質(zhì)量標準836、團隊用餐服務(wù)質(zhì)量標準857、自助餐服務(wù)標準868、自助餐宴會和冷餐會服務(wù)879、西餐零點服務(wù)質(zhì)量標準8810、西餐宴會服務(wù)質(zhì)量標準 8911、客房送餐服務(wù)質(zhì)量標準 9112、酒吧、大堂吧服務(wù)質(zhì)量標準 92、213、雞尾酒會服務(wù)質(zhì)量標準 9314、食品展銷服務(wù)質(zhì)量標準9415、特殊情況處理質(zhì)量標準9516、餐廳收款服務(wù)質(zhì)量標準9617、餐廚聯(lián)系服務(wù)質(zhì)量標準9718、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質(zhì)量標準9819、廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生質(zhì)量標準 9920、附餐飲部各類表格100第一章第一章概述及組織結(jié)構(gòu)概述及組織結(jié)構(gòu)一、一、概述概述餐飲服務(wù)是組成飯店必不可少的部分，餐飲部是酒店的重要利潤中心，餐飲服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店的總體水平和特色，餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響酒店的聲譽乃至成敗。在酒店職能部門中，餐飲部通常是員工最集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多，技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識最廣泛的一個部門，因而其管3、理也最顯復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部在酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)酒店食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴務(wù)服務(wù)工作， 滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、二、組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)餐飲部領(lǐng)班餐飲部經(jīng)理行政總廚班地喱、海鮮池宴會預(yù)定迎賓、點菜三樓會議室二樓宴會廳散客中餐廳大堂行政酒廊吧臺冷菜間面點房服務(wù)員中廚房服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員酒吧員收銀廚師面點師廚師西廚廚師西廚房員工食堂服務(wù)員第二章第二章 餐飲部各崗位職責(zé)餐飲部各崗位職責(zé)一、一、餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理直接上級：直接上級：總經(jīng)理直接下屬：直接下屬：廚師長、餐飲部領(lǐng)班、崗位職責(zé)崗位職責(zé)1. 在分管副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，結(jié)合部門實際制訂部門工作制度、服務(wù)程序，督導(dǎo)采購、庫房、廚房和餐廳貫徹實施。對部門的業(yè)務(wù)組織、產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和各項