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酒店餐飲部各崗位職責說明書（6頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234478 2021-12-20 6頁 28.50KB

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1、餐飲部各崗位職責餐飲部各崗位職責一、餐飲部經理崗位職責一、餐飲部經理崗位職責(1)貫徹酒店經營方針和各項規章制度，結合部門實際情況制定部門工作制度、服務程序，并督導庫房、廚房和餐廳貫徹實施。對部門的業務組織、產品、服務質量和各項經濟指標的完成負責。(2)制定本部門年度、月度的工作、營業計劃，領導全部門體員工積極完成各項接待任務和經營指標，分析和報告年度、月度的經營情況。(3)參加酒店相關部門經理協調工作會議、專題分析會議，并主持召開部門例會、成本控制會議、預算會議、臨時會議，傳達上級指示聽取領班匯報，布置部門工作。(4)檢查管理人員的工作和餐廳服務質量，抓好餐廳的安全、衛生工作，組織檢查部門員2、工個人、放火教育，確保餐廳、廚房的安全。(5)熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足客人需求的餐飲產品和服務。(6)同廚師長定期分析菜單，收集并反饋客人對菜單品種和菜品質量的反映和要求，調整菜單花色品種，不斷推出特色菜和飲品，確保菜單和產品銷售適應市場需求變化。(7)督促廚師長對廚房生產進行科學化管理，健全廚房組織，合理進化布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。(8)加強餐廳的日常管理，親自督導、接待 VIP 客人，確保為客人提供優質服務，培養餐廳經理的督導水平；及時妥善處理客人投訴，正確引導本部門的服務工作人員不斷改善服務質量。3、(9)控制食品和飲品的標準、規格要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好設備設施的維修保養工作，使設備處于完好的狀態，并得到合理的使用。并加強日常管理，防止事故發生。(11)擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量，根據市場行情和不同時期的需要，制定餐飲推銷、促銷計劃，如時令菜式及風味食品等。(12)發揮全體員工的積極性，監督本部門員工培訓計劃的實施，采取有效的激勵手段，抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平。二、二、廚師長崗位職責廚師長崗位職責（1）全面負責廚房組織領導工作，擬訂廚房人員編制，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導各層次貫徹實施。（2）會同餐廳管理人員，根據各餐廳預算和檔次，再研究確定散餐、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，編制成本核算，報餐飲部經理審批后督促實施。（3）負責宴會、貴賓的菜單制定，并審核各

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