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1、生鮮區(qū)的經(jīng)營模式 在生鮮區(qū)的設(shè)計中，超市的生鮮經(jīng)營方式對規(guī)劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區(qū)設(shè)計。一般來講生鮮經(jīng)營有三種形式： 無加工生鮮經(jīng)營：初級或者最高級的經(jīng)營形式 經(jīng)營方式生鮮商品全部由供應(yīng)商配送供貨，少量現(xiàn)場加工也由供應(yīng)商人員以租賃方式，布局規(guī)劃以標準區(qū)位檔口為主。 優(yōu)點：場地節(jié)約、品質(zhì)監(jiān)控、投資少、無物業(yè)限制、人員配置少；如果是在生鮮供應(yīng)鏈的生鮮經(jīng)營聯(lián)合體方式下運作，符合專業(yè)化分工要求，設(shè)計組合管理得好將是一種十分成功的經(jīng)營模式。 缺點：在初級經(jīng)營水平上，由于商品組合控制能力較弱，會導致生鮮商品品類不全；現(xiàn)場缺少氣氛和活力；價格空間和毛利有限；整體經(jīng)營力很弱，通常2、也是不成功的現(xiàn)場加工的生鮮經(jīng)營方式的歸宿！ 關(guān)鍵：生鮮經(jīng)營整體規(guī)劃和運作能力。 現(xiàn)場加工經(jīng)營：單店式大型綜合超市 經(jīng)營方式大型單店中有相當部分生鮮制成品現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)面積相對較大 優(yōu)點：生鮮區(qū)氣氛較好；經(jīng)營毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經(jīng)營運作空間。 缺點：占地較大；投資量增加；物業(yè)消防限制；自營生鮮管理難度和復雜性大幅增加。 關(guān)鍵：完善的生鮮經(jīng)營管理體系建設(shè)。 生鮮加工配送中心：標準食品超市和增強性食品超市，以及初級經(jīng)營方式適用 經(jīng)營方式連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對較節(jié)省。 優(yōu)點：投資合理、資源共享和有效利用、品質(zhì)監(jiān)控、無物業(yè)限制、對外配送。 缺點：保鮮運輸技術(shù)；連鎖超市規(guī)模；運作管理系統(tǒng)復雜。 關(guān)鍵：要留住香味，營造現(xiàn)場氣氛；注意加工中心和現(xiàn)場加工的功能分配度；管理系統(tǒng)。 生鮮區(qū)的經(jīng)營模式、項目和手法定位，需要以當?shù)氐南M環(huán)境為依據(jù)；確定方向和方案，經(jīng)營項目和手法定位之后，投資量和設(shè)備配置等也隨之確定，項目的框架基本形成；這樣一個經(jīng)營決策的過程，最終影響到加工區(qū)的布局。