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1、食堂管理制度食堂管理制度一、一、遵守遵守項(xiàng)目項(xiàng)目規(guī)章制度規(guī)章制度廚師由分包招聘，個(gè)人信息報(bào)給后勤。廚師必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目后勤部管理，遇事要請(qǐng)(銷)假，請(qǐng)假需經(jīng)過(guò)后勤批準(zhǔn)，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二、二、職業(yè)道德服務(wù)意識(shí)職業(yè)道德服務(wù)意識(shí)廚師應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、三、健康證書持證上崗健康證書持證上崗食堂工作人員必須有健康證，幫廚由廚師負(fù)責(zé)管理。廚房工作人員負(fù)責(zé)大餐廳及小餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及廚具的清潔整理工作。四、四、講究個(gè)人健康衛(wèi)生講究個(gè)人健康衛(wèi)生勤2、剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，不允許涂指甲油。工作時(shí)必須要穿戴工作衣帽，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁上班吸煙。工作時(shí)不允許帶戒指、手鏈等飾品。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不允許在食堂工作。五、五、保證食品衛(wèi)生安全保證食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于 100 克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存 48 小時(shí)。整個(gè)烹飪過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈。必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。六、六、改良菜品菜色多樣改良菜品菜色多樣以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣品種多樣化，每天制定一次食譜3、，早、午、晚餐品種要多式樣，保證午餐、晚餐各有二葷二素。主食至少有米飯和饅頭兩種供工人選擇。提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。七、七、保持餐廳廚保持餐廳廚房清潔房清潔飯后要及時(shí)打掃干凈。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。八、財(cái)經(jīng)紀(jì)律財(cái)經(jīng)紀(jì)律遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票（或刷卡），禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。另外，廚師工資、水電費(fèi)由分包承擔(dān)。九、消防九、消防安全安全防盜防盜工作工作使用飲食用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生； 嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、 易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置， 杜絕意外事故的發(fā)生； 食堂工作人員下班前， 要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。十、十、廚房重地閑人免進(jìn)廚房重地閑人免進(jìn)如有閑雜人員進(jìn)入廚房，