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1、葡萄酒的起源關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（Crete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。葡萄酒的種類葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處2、理后生成的低酒精度飲料。它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：（一）按酒的按酒的顏色顏色1紅葡萄酒紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2白葡萄酒白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。（二）按酒內糖分按酒內糖分1干葡萄酒干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國3、旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。2半干葡萄酒半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。3半甜葡萄酒半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。4甜葡萄酒甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。（三）按含不含二氧化碳按含不含二氧化碳1靜酒靜酒：不含CO2的酒為靜酒。2氣酒氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：（1）天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。（2）人工氣酒：