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1、商管安全監(jiān)督部,餐飲商戶消防安全管理工作指引,目 錄,2,目 錄,3,綜 述,為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)公司各業(yè)務(wù)部門做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度及規(guī)定，編制餐飲商戶消防安全管理工作指引，以便各地公司參照使用。本指引中內(nèi)容若與制度及規(guī)定存在不一致時(shí)，以制度及規(guī)定內(nèi)容為準(zhǔn)，各地公司可自行對(duì)本指引細(xì)化。,4,綜 述,本操作指引參照集團(tuán)、總部相關(guān)制度及規(guī)定如下表：,備注：以上均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，本操作指引中“管理建議”是根據(jù)制度及規(guī)定細(xì)化的管理動(dòng)作，各地方公司依實(shí)際情況可選擇使用。,5,目 錄,6,制度要求：1、排2、油煙設(shè)施分級(jí)清洗管控須建立監(jiān)管機(jī)制，總經(jīng)理每月抽查重油餐飲商戶安全管控情況，季度覆蓋，發(fā)現(xiàn)隱患必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。2、地方公司每周至少 1 次，由總經(jīng)理牽頭，安全品質(zhì)部組織，各分管副總、部門經(jīng)理、主管參加，對(duì)所轄區(qū)域巡視檢查。管理建議：總經(jīng)理周巡檢時(shí)，每周抽檢餐飲商戶總數(shù)20%的商家，對(duì)后廚油煙清洗及安全管控情況進(jìn)行檢查，每月全覆蓋檢查后廚。工作記錄：品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視檢查、商戶員工消防安全培訓(xùn)效果有效性；2、商戶的排油煙管道及擋火板清洗效果是否符合要求；3、安全用電是否符合要求；4、三關(guān)一鎖閉店檢查是否依標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)施。,總經(jīng)理檢查項(xiàng)目,7,目 錄,8,工程部工作3、項(xiàng)目一覽表,9,每 日 工 作,10,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開(kāi)啟及運(yùn)行情況，各公司總值班參與，總經(jīng)辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：1、閉店時(shí)要求物管部、工程部?jī)扇爽F(xiàn)場(chǎng)全程參與；2、確定每個(gè)商戶三關(guān)一鎖的具體清單，每日按照清單執(zhí)行檢查；3、水、電、氣閥門關(guān)閉嚴(yán)密，冰箱24小時(shí)供電電源單回路設(shè)置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長(zhǎng)（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請(qǐng)閉店的風(fēng)險(xiǎn)；6、燃?xì)鈭?bào)警裝置，廚房自動(dòng)滅火裝置（水、電源常開(kāi)）正常啟用；7、閉店時(shí)及時(shí)清理店4、鋪內(nèi)未熄滅的火源（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）；8、三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。監(jiān)管范圍：業(yè)務(wù)部門經(jīng)理、分管副總每月抽檢1次。,11,閉店三關(guān)一鎖檢查,閉店三關(guān)一鎖檢查,2、關(guān)氣閥,1、關(guān)電閘,3、可燃?xì)怏w報(bào)警器電源常開(kāi),4、廚房自動(dòng)滅火裝置電源和水閥常開(kāi),5、商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單三方簽確,12,每 月 工 作,13,廚房安全用電檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每周進(jìn)行不少于1次廚房安全用電檢查，每月覆蓋。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開(kāi)5、關(guān)負(fù)荷、開(kāi)關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開(kāi)關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。工作記錄：重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房配電箱內(nèi)電源開(kāi)關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，開(kāi)關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無(wú)污跡；2、廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；3、餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電。,14,1,2,3,5,1,2,箱門上張貼開(kāi)關(guān)箱配電圖,3,電源開(kāi)關(guān)及總閘張貼標(biāo)識(shí),4,布線規(guī)范（橫平豎直）,5,無(wú)虛線、脫線、裸線等,4,6,24小時(shí)持6、續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路,6,箱體跨接線接地情況,7,7,廚房安全用電檢查,8,配電箱四周防火封堵,7,8,8,配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米,15,廚房墻插必須加裝防水蓋板,廚房安全用電檢查,不得使用移動(dòng)插排,16,防火卷簾門檢查,1.防火卷簾門下未堆放物品；2.防火卷簾門無(wú)破損、變形；3.防火卷簾門溝槽正常，無(wú)變形；4.防火卷簾手動(dòng)控制面板電源指示燈；5.防火卷簾控制面板無(wú)松脫；6.防火卷簾門標(biāo)示及手動(dòng)控制面板標(biāo)示張貼正常。,17,廚房自動(dòng)滅火裝置檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)每周對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置檢查1次，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保7、險(xiǎn)銷是否取下、開(kāi)關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測(cè)頭、噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開(kāi)啟狀態(tài)等。工作記錄：廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置檢查記錄（月度）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈是否正常；2、易熔片是否積油；噴射頭防護(hù)帽有無(wú)脫落;3、廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)計(jì)安裝范圍及相關(guān)要求依集團(tuán)廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和維護(hù)管理標(biāo)準(zhǔn)（試行）執(zhí)行；4、箱體封簽是否完好；5、供水管的球閥是否開(kāi)啟；6、每月全覆蓋。,18,1,1,固定在墻或支架上,2,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,3,2,3,控制柜維保封簽張貼完好、藥劑充裝時(shí)限有效,廚房自動(dòng)滅火裝置安裝8、方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求,廚房自動(dòng)滅火裝置檢查,4,控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,4,19,應(yīng)急,1.2米,5,自動(dòng)提示,6,應(yīng)急啟動(dòng),7,手動(dòng)提示,6,5,7,廚房自動(dòng)滅火裝置檢查,20,噴頭、易熔片裝置是否有積油、失效,噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落,廚房自動(dòng)滅火裝置檢查,21,噴藥管線、不銹鋼管件絲扣聯(lián)接性及固定性好；必須有延時(shí)噴水功能、可自動(dòng)關(guān)閉,自來(lái)水進(jìn)水管開(kāi)關(guān)應(yīng)保持24小時(shí)常開(kāi),廚房自動(dòng)滅火裝置檢查,22,廚房自動(dòng)滅火裝置臺(tái)賬更新,標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)廚房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案的建立。臺(tái)賬及檔案應(yīng)包括：維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄9、等內(nèi)容。管理建議：廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)備臺(tái)賬每月更新工作記錄：廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)備臺(tái)賬關(guān)注事項(xiàng)：1、維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容及時(shí)歸檔。,23,可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查（包括每月測(cè)試燃?xì)鈭?bào)警30%），檢查應(yīng)按月安排計(jì)劃并做到季度全覆蓋，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開(kāi)啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置異常、聯(lián)動(dòng)狀態(tài)下氣閥切斷、報(bào)警信號(hào)可反饋到消控室且位置描述準(zhǔn)確、每年至少請(qǐng)專業(yè)公司完成維保一次等，以上檢查事項(xiàng)均須保留相關(guān)文件記錄。工作記錄：重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事10、項(xiàng)：1、燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開(kāi)啟是否正常、指示燈顯示是否正常；2、燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭有無(wú)污損；3、安裝位置是否異常。,24,可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖,可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查,25,可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱,可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器,可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開(kāi)啟正常、指示燈顯示正常、每月測(cè)試30%，每季度全覆蓋,檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置是否合適、可目視,26,3,2,1,4,1,底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,2,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米,3,操作面宜留有1.2米寬的操作距離,4,安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加11、固措施,安裝要求須符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：,可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查,27,燃?xì)馓綔y(cè)器禁止安裝位置,直接受蒸汽、油煙影響,給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大,水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕度90%RH）,溫度在-40以下或55以上,有強(qiáng)電磁場(chǎng),可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查,28,燃?xì)忾y門檢查,燃?xì)夤艿罊z查,燃?xì)夤艿馈㈤y門檢查,每月覆蓋廣場(chǎng)全部燃?xì)夤艿馈㈤y門管理,29,應(yīng)急照明檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無(wú)破損、松脫、接入雙回電源等。管理建議：每月全覆蓋檢查工作記錄：重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房應(yīng)12、急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源；2、如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；3、應(yīng)急照明有無(wú)破損、松脫；4、是否接入雙回路電源。,30,每 季 工 作,31,廚房熱成像儀電氣安全檢查,制度要求：工程部負(fù)責(zé)每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。工作記錄：熱成像儀檢測(cè)記錄表、熱成像儀檢測(cè)報(bào)告關(guān)注事項(xiàng)：1、全面覆蓋受檢區(qū)域配電箱；2、滿負(fù)荷情況下進(jìn)行檢測(cè)；3、及時(shí)保存熱成像儀現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)圖片（一年以上）；4、檢查區(qū)域及項(xiàng)目應(yīng)全部符合集團(tuán)紅外熱成像儀使用規(guī)程要求。,32,油煙主管道及配件清洗,油煙凈化器清洗,廚房油煙主管道及凈化器13、清洗,每三個(gè)月清洗一次,33,目 錄,34,物管部工作項(xiàng)目一覽表（一）,35,物管部檢查項(xiàng)目一覽表（二）,36,每 日 工 作,37,擋火板檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：a)使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；b)擋火板須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢，“三關(guān)一鎖”時(shí)驗(yàn)收。,無(wú)擋火板,擋火板缺失,38,安全出口檢查,檢查內(nèi)容包含：1.防火門及配件無(wú)損壞，能正常關(guān)閉、開(kāi)啟；2.防火門邊角封堵完全；3.防火門門前及門后無(wú)堆放物品現(xiàn)象；4.安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開(kāi)啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。,標(biāo)準(zhǔn)要求：廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間14、距不少于5米；安全出口疏散門開(kāi)啟方向應(yīng)向外。,39,安全疏散指示燈檢查,檢查的內(nèi)容應(yīng)包括：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無(wú)破損、松脫、亮度均勻；地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無(wú)破損等。,標(biāo)準(zhǔn)要求：應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮。,40,將每日廚房安全檢查情況做好記錄并上傳到廚房安全管理系統(tǒng)。,“三關(guān)一鎖”檢查,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開(kāi)啟及運(yùn)行情況，各公司總值班15、全程監(jiān)督，業(yè)務(wù)部門經(jīng)理、分管副總每月抽檢1次。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：1、閉店時(shí)要求物管部、工程部?jī)扇爽F(xiàn)場(chǎng)全程參與；2、確定每個(gè)商戶三關(guān)一鎖的具體清單，每日按照清單執(zhí)行檢查；3、水、電、氣閥門關(guān)閉嚴(yán)密，冰箱24小時(shí)供電電源單回路設(shè)置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長(zhǎng)（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請(qǐng)閉店的風(fēng)險(xiǎn)；,41,“三關(guān)一鎖”檢查,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開(kāi)啟及運(yùn)行情況，各公司總值班參與，總經(jīng)辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：616、燃?xì)鈭?bào)警裝置，廚房自動(dòng)滅火裝置（水、電源常開(kāi)）正常啟用；7、閉店時(shí)及時(shí)清理店鋪內(nèi)未熄滅的火源（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）；8、三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)理每周抽檢一次餐飲商戶閉店情況；分管副總每月抽檢1次餐飲商戶閉店情況。,42,“三關(guān)一鎖”檢查,炭火熄滅無(wú)余熱（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）,酒精爐熄滅無(wú)余熱,灶臺(tái)周邊無(wú)油污,擋火板及排煙口無(wú)積油,43,關(guān)水閥,大門上鎖、照相片,“三關(guān)一鎖”檢查,后廚通道門鎖閉,商鋪水17、電氣關(guān)閉確認(rèn)單三方簽確,44,三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。,每 周 工 作,45,餐飲新員工入職安全培訓(xùn),制度要求：物管部一周內(nèi)完成對(duì)商戶新入職廚房工作人員進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核，考核通過(guò)后方可上崗。工作記錄：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)效果評(píng)估表關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全培訓(xùn)必須全員覆蓋，考核合格后方可上崗；2、培訓(xùn)內(nèi)容必須包括擔(dān)保限于：廚房作業(yè)管理（包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一鎖、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)18、理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防技能掌握情況。,46,餐飲新員工入職安全培訓(xùn),消防知識(shí)培訓(xùn)課件,消防知識(shí)測(cè)試卷,47,廚房安全狀況檢查,制度要求：物管部每周須對(duì)餐飲商戶后廚可燃?xì)怏w控制柜、噴淋頭及煙溫感探測(cè)器等基礎(chǔ)消防設(shè)施運(yùn)行情況進(jìn)行檢查。餐飲商鋪的安全狀況未達(dá)到要求的，不得同意其營(yíng)業(yè)。管理建議：炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品；工作記錄：重點(diǎn)部位檢查記錄表關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全檢查必須全面覆蓋；2、調(diào)鋪及定期檢查后及時(shí)修改報(bào)警點(diǎn)位地址碼，地址準(zhǔn)確，功能正常；3、獨(dú)立空間配置足量的噴淋、探測(cè)器等基礎(chǔ)消防設(shè)施；4、噴淋頭無(wú)污染，未懸掛物品或管線，設(shè)置與環(huán)境匹配；5、后廚爐灶19、明顯區(qū)域公示張貼廣場(chǎng)“消防監(jiān)控中心電話號(hào)（2個(gè)）”。監(jiān)管范圍：物業(yè)管理部每日全覆蓋；物業(yè)管理部經(jīng)理每周檢查25%，每月全覆蓋；物業(yè)副總每月抽查30%，每季度全覆蓋。,48,感溫探測(cè)器,廚房安全狀況檢查,感煙探測(cè)器,噴淋,無(wú)污染，未懸掛物品或管線，設(shè)置與環(huán)境匹配,49,油煙口上方積油垢檢查,標(biāo)準(zhǔn)要求：a)每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存;b)每周星期一檢查、驗(yàn)收。,50,每 半月 工 作,51,廚房人員消防安全培訓(xùn),制度要求：物管部須對(duì)餐飲商戶后廚人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，所有后廚人員安全專項(xiàng)培訓(xùn)每半月1次。后廚動(dòng)火人員每季度采用筆試考核1次，試卷放入消防檔案存檔120、年。工作記錄：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)效果評(píng)估表、后廚動(dòng)火人員考核試卷（此試題由商管總部擬定下發(fā)）關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全常識(shí)培訓(xùn)須全員覆蓋,并將培訓(xùn)記錄上傳廚房安全管理系統(tǒng)；2、定期組織全員覆蓋性的滅火器、滅火毯實(shí)操演練，每季度1次后廚火情案例教學(xué)片培訓(xùn)；3、培訓(xùn)內(nèi)容必須包括不限于：廚房作業(yè)管理、油鍋起火的應(yīng)急撲救、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防技能掌握情況。,52,消防知識(shí)培訓(xùn)課件,消防知識(shí)測(cè)試卷,廚房人員消防安全培訓(xùn),53,每 月 工 作,54,油煙管道清洗資料歸檔,制度要求：物管部負(fù)責(zé)建立油煙管道21、清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄，商管員“三關(guān)一鎖”每日檢查擋火板、灶臺(tái)須擦拭清洗情況；每周檢查油煙管道一臂之長(zhǎng)清洗記錄。工作記錄：餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表、商戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。關(guān)注事項(xiàng)：1、嚴(yán)格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個(gè)月清洗1次，并將清洗結(jié)果驗(yàn)收單上傳廚房安全管理系統(tǒng)；以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施；未按規(guī)定進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)標(biāo)的，不允許營(yíng)業(yè)。2、清洗前后對(duì)比照片須顯示拍攝時(shí)間，清洗不合規(guī)須強(qiáng)制商戶整改。監(jiān)管范圍：值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的22、10%。物業(yè)副總每月檢查餐飲商戶油煙管道清洗記錄達(dá)到100%，總經(jīng)理每月抽查至少一家重油煙商戶，每季度全覆蓋。發(fā)現(xiàn)隱患須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。,55,對(duì)主力店餐飲廚房管理的監(jiān)督檢查,制度要求：物管部必須每月監(jiān)督主力店對(duì)餐飲廚房的檢查情況，檢查內(nèi)容包含但不限于：主力店自查，排油煙管道、灶臺(tái)的清洗執(zhí)行情況等；分管副總對(duì)主力店餐飲區(qū)域每周檢查，月度覆蓋。主力店內(nèi)聯(lián)營(yíng)餐飲商戶，使用燃?xì)馇矣杏蜔煹模瑓⒄詹惋嬌虘艄芸貥?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。工作記錄：主力店消防安全隱患消項(xiàng)清單火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、嚴(yán)格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個(gè)月清洗1次，并將清洗結(jié)果驗(yàn)收單上傳廚房安全管理系統(tǒng)；以上頻23、次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施；未按規(guī)定進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)標(biāo)的，不允許營(yíng)業(yè)；2、清洗前后對(duì)比照片必須顯示拍攝時(shí)間，清洗不合規(guī)的須強(qiáng)制商戶整改；3、消防報(bào)警、滅火設(shè)施的配置、啟用狀態(tài)；4、及時(shí)發(fā)出整改通知督促整改。,56,外租倉(cāng)庫(kù)消防安全管理的檢查,制度要求：物管部負(fù)責(zé)每月對(duì)外租倉(cāng)庫(kù)的消防安全管理情況的檢查，營(yíng)運(yùn)部配合實(shí)施，庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租。工作記錄：重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、庫(kù)房煙感、噴淋、防爆燈、符合防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租；3、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過(guò)24、瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設(shè)備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、無(wú)充電現(xiàn)象；電控箱周圍0.5米范圍內(nèi)禁止有任何易燃物；6、及時(shí)發(fā)出整改通知書督促整改。,57,每 年 工 作,58,商戶消防器材配置臺(tái)賬更新,制度要求：物管部須開(kāi)業(yè)前7日，建立餐飲商戶消防器材配置臺(tái)賬，每季度更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器、廚房自動(dòng)滅火裝置等。工作記錄：商戶消防器材配置臺(tái)賬關(guān)注事項(xiàng)：臺(tái)賬覆蓋齊全，時(shí)時(shí)更新；監(jiān)管范圍：物業(yè)管理部環(huán)境管理人員負(fù)責(zé)制定并落實(shí)油煙管道清洗計(jì)劃，物管部經(jīng)理、分管負(fù)責(zé)審核計(jì)劃合規(guī)性，安全品質(zhì)部監(jiān)督油煙管道清洗工作的落實(shí)情況。,59,制度要求：物25、管部每年11月30日前根據(jù)不同類別餐飲排油煙管道清洗特點(diǎn)制定分戶油煙管道清洗級(jí)別，建立清洗計(jì)劃，報(bào)區(qū)域。工作記錄：餐飲商戶油煙管道清洗計(jì)劃關(guān)注事項(xiàng)：1、計(jì)劃修訂必須符合餐飲業(yè)態(tài)油煙管道實(shí)際情況，分輕、重油煙商戶；2、清洗計(jì)劃合理安排計(jì)劃清洗時(shí)間，規(guī)避法定節(jié)假日，當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案。,油煙管道清洗計(jì)劃更新,60,目 錄,61,營(yíng)運(yùn)部工作項(xiàng)目一覽表,62,每 日 工 作,63,餐飲商戶廚房動(dòng)火值守檢查,廚房動(dòng)火期間，是否有專人在崗值守，嚴(yán)禁離崗、脫崗。,64,標(biāo)準(zhǔn)要求：每天后廚動(dòng)火前，餐飲商戶必須檢查餐具的安全性能，不得使用26、非標(biāo)自制餐具。廚房動(dòng)火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴(yán)禁離崗、脫崗。每口油鍋要有一人負(fù)責(zé)操作，并堅(jiān)守崗位。后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時(shí)嚴(yán)禁離人，鍋內(nèi)放油量不能超過(guò)油鍋總?cè)萘康囊话耄度胧澄锖螅怀^(guò)油鍋容積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢。管理建議：營(yíng)運(yùn)部每日全覆蓋，每周完成對(duì)所有餐飲商戶后廚房監(jiān)控錄像點(diǎn)位（建議：要求每個(gè)廚房灶頭兩側(cè)區(qū)域必須安裝2個(gè)對(duì)角監(jiān)控?cái)z像點(diǎn)位，以對(duì)后廚房人員動(dòng)火期間是否在崗實(shí)施監(jiān)控）查看抽查，抽查發(fā)現(xiàn)有無(wú)動(dòng)火期間無(wú)人在崗值守的違規(guī)情況。,查看餐飲商戶后廚房監(jiān)控錄像點(diǎn)位，有脫崗無(wú)人看護(hù)情況。,每 半月 工 作,65,制度要求：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)每半月對(duì)外租庫(kù)房使用27、情況進(jìn)行一次安全檢查。工作記錄：重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、庫(kù)房煙感、噴淋、防爆燈、符合防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租；3、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過(guò)瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設(shè)備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、每周應(yīng)全覆蓋；6、無(wú)充電現(xiàn)象；電控箱周圍0.5米范圍內(nèi)禁止有任何易燃物；7、及時(shí)發(fā)出整改通知書督促整改。,外租庫(kù)房使用情況安全檢查,66,標(biāo)準(zhǔn)要求：營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器、滅火毯的檢查，每月不得少于兩次。工作記錄：餐飲商戶檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、滅火器、滅火毯配置數(shù)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)；228、滅火器、滅火毯是否在有效期內(nèi)；3、滅火器、滅火毯放置位置是否合理；4、商戶員工是否會(huì)正確使用滅火器、滅火毯；5、每半月應(yīng)全覆蓋。,滅火器、滅火毯檢查,67,滅火器、滅火毯檢查,68,1、廚房20平米不少于2具4kg干粉滅火器,3、壓力正常，是否在有效期內(nèi),2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識(shí),滅火器檢查,69,4、離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備1米內(nèi),6、無(wú)埋壓、遮檔,5、外觀完好、附件完整,滅火器檢查,70,廚房每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練,固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí),滅火毯檢查,71,每 月 工 作,72,制度要求：營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)與租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶簽訂消防安全責(zé)任書，未簽訂消防安全責(zé)任書的不29、允許使用；建立主力店、商戶、外租庫(kù)房臺(tái)賬，每月更新；營(yíng)運(yùn)部每半月一次對(duì)外租倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消防安全管理情況檢查，庫(kù)房消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租。管理建議：每月更新租賃倉(cāng)庫(kù)消防安全責(zé)任書簽訂情況。工作記錄：消防安全責(zé)任書 主力店、商戶、外租庫(kù)房臺(tái)賬 重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、及時(shí)更新外租倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬資料；2、更新臺(tái)賬同步更新重點(diǎn)防火部位臺(tái)賬；3、對(duì)新增倉(cāng)庫(kù)定期依倉(cāng)庫(kù)周檢標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防火檢查。,外租倉(cāng)庫(kù)消防安全責(zé)任書簽訂及庫(kù)房臺(tái)賬建立,73,每 半年 工 作,74,廚房自動(dòng)滅火裝置維保監(jiān)督,標(biāo)準(zhǔn)要求：營(yíng)運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并30、出具維保合格證明。工作記錄：廚房自動(dòng)滅火裝置維保記錄關(guān)注事項(xiàng)：1、提前通知協(xié)助商戶通知維保單位；2、組織物管、工程、安品進(jìn)行維保后聯(lián)合驗(yàn)收；3、按期簽訂廚房自動(dòng)滅火裝置維保合同。,75,目 錄,76,餐飲商戶抽查,制度要求：安全品質(zhì)部須每日檢查業(yè)務(wù)部門對(duì)餐飲廚房的巡視管理情況、前日三關(guān)一鎖檢查落實(shí)情況。管理建議：每日抽查，每月對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶全覆蓋檢查。工作記錄：品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視有效性；2、業(yè)務(wù)部門的計(jì)劃工作執(zhí)行情況。,77,安全用電滅火器滅火毯擋火板油煙口油煙管道廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng),8.可燃?xì)怏w滅火器9.溫感10.噴淋11.安全出口12.疏散標(biāo)識(shí)13.應(yīng)急照明14.消防安31、全培訓(xùn),抽檢10%餐飲商戶,78,每 周 工 作,79,制度要求：安全品質(zhì)部須制定本部門的周檢查計(jì)劃，經(jīng)理每周檢查餐飲商戶安全管理機(jī)制落實(shí)情況，確保每月監(jiān)督檢查覆蓋公司安全制度規(guī)定的所有內(nèi)容（含餐飲商戶）。工作記錄：品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視有效性；2、重點(diǎn)部門的現(xiàn)場(chǎng)管控效果；3、三關(guān)一鎖檢查情況；3、餐飲員工的消防安全知識(shí)掌握情況；4、每月組織總經(jīng)理對(duì)餐飲商戶覆蓋巡場(chǎng)一次。,周檢查,80,每 月 工 作,81,制度要求：安全品質(zhì)部每月對(duì)重點(diǎn)部位管控情況進(jìn)行檢查。管理建議：依據(jù)重點(diǎn)部位臺(tái)賬，每周抽查，每月對(duì)重點(diǎn)部位全覆蓋檢查。工作記錄：品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視有效性；32、2、重點(diǎn)部門的現(xiàn)場(chǎng)管控效果；3、餐飲員工的消防安全知識(shí)掌握情況。,重點(diǎn)部位（餐飲廚房、倉(cāng)庫(kù)）檢查,82,月度安全監(jiān)督檢查分析報(bào)告,1.餐飲后廚問(wèn)題，管理分析，提出整改建議2.餐飲后廚檢查結(jié)果納入 安全品質(zhì)月檢分析報(bào)告分析評(píng)估3.管理記錄檢查細(xì)項(xiàng)：營(yíng)運(yùn)部餐飲后廚滅火器檢查表-餐飲后廚滅火毯檢查表物管部餐飲油煙管道清洗計(jì)劃-餐飲油煙管道清洗記錄工程部餐飲商戶廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)檢查表-廚房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案-維護(hù)保養(yǎng)記錄工程部餐飲商戶安全用電檢查記錄-廚房燃?xì)鈭?bào)警器日常檢查表 物管部重點(diǎn)防火部位日常檢查表中餐飲商戶部分（涵蓋：煙感、溫感、噴淋、安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明等）物管部廚房消防安全33、知識(shí)培訓(xùn)記錄,83,每 年 工 作,84,1.每年兩次組織公司內(nèi)部相關(guān)部門萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)（物業(yè)、營(yíng)運(yùn)、工程）；2.根據(jù)實(shí)際管理情況，實(shí)時(shí)修訂廣場(chǎng)餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)。,制度培訓(xùn)與修訂,85,目 錄,86,總值班工作項(xiàng)目一覽表,87,每 日 工 作,88,總值班現(xiàn)場(chǎng)抽查、監(jiān)督檢查,制度要求：1、各公司總值班須對(duì)管理區(qū)域不少于3 次的現(xiàn)場(chǎng)消防安全巡查，重點(diǎn)查看促銷活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)、餐飲商戶、倉(cāng)庫(kù)、主力店堆貨區(qū)、裝修現(xiàn)場(chǎng)等重點(diǎn)防火部位；2、總值班人員須監(jiān)督每日“三關(guān)一鎖”執(zhí)行情況，每日抽查餐飲商戶總數(shù)10%；3、每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%排油煙設(shè)施分級(jí)清洗情況。工作記錄：總值班記錄表關(guān)注事項(xiàng)：1、餐飲商戶現(xiàn)場(chǎng)管控、排油煙設(shè)施分級(jí)清洗情況抽查；2、監(jiān)督閉店時(shí)“三關(guān)一鎖”的檢查情況。,89,感謝聆聽(tīng),