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1、餐飲廚房消防安全管控標準培訓,xx年1月,前 言,為強化營運期萬達廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關技術(shù)規(guī)范和集團、商管總部相關安全管理制度，制定萬達廣場餐飲廚房消防安全管控標準,目 錄,管控范圍及對象,管控內(nèi)容及要求,執(zhí)行日期及要求,1,2,3,餐飲主力店廚房,超市熟食區(qū)操作間,1、管理范圍及對象,營運期萬達廣場,步行街餐飲商戶廚房,大歌星廚房,商管公司員工食堂,其他設有廚房的商戶,2、管控內(nèi)容及要求,2.1 安全用電,責任單位：工程部控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗收-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：民用建筑電氣設計規(guī)范（JGJ1620082、）,配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米,箱門上張貼開關箱配電圖,電源開關及總閘張貼標識,布線規(guī)范（橫平豎直）,無虛線、脫線等,24小時持續(xù)供電設備，設專用供電回路,接地情況,11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法,2.2 滅火器,責任單位：營運部控制階段：消防培訓-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：建筑物滅火器配置設計規(guī)范(GB501402005),1、廚房20平米不少于,3、壓力正常，藥劑有效,2、固定位置，設明顯標識,4、離灶臺、常用大功率設備1米內(nèi),6、無埋壓、遮檔,5、外觀完好、附件完整,2.3 滅火毯,責任單位：營運部控制階段：消防培訓-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：中華人民共和國消防法主席令第六號（生效日期20093、-5-1）,廚房每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練,固定放置于灶臺左右兩側(cè)設明顯、統(tǒng)一的標識,檢查頻次：營運部 每月不少于兩次檢查,2.4 擋火板、油煙口、油煙管道,責任單位：物業(yè)部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：集團安全管理制度（2012版）,階梯式擋火板,1、油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開口位置應位于油煙較大灶臺的側(cè)上方,2、油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大于2米,4、每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存,3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等,5、油煙管道清洗分級,當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用4、調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案,6、油煙管道清洗檔案管理,物業(yè)部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。,2.5 廚房自動滅火裝置管理,責任單位：工程部、營運部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：CES233:2007廚房設備滅火裝置技術(shù)規(guī)程集團、商管總部通知,1,1,固定在墻或支架上,2,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,3,2,3,控制柜應遠離熱源,廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求,應急,1.2米,啟動提示,應急啟動,7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、5、可自動關閉,8、廚房自動滅火裝置日常檢查管理,9、廚房自動滅火裝置檔案管理,營運部須監(jiān)督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明,2.6 可燃氣體報警器,責任單位：工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程(CJJ/T146-2011),可燃氣體報警器安裝示意圖,可燃氣體報警控制箱,可燃氣體報警探測器,3,2,1,4,1,底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,2,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應小于0.5米,3,操作面宜留有1.2米寬的操作距離,4,安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施,1、可燃氣6、體報警控制箱（器）安裝要求,安裝要求須符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：,2、燃氣探測器禁止安裝位置,直接受蒸汽、油煙影響,給氣口、換氣扇、房門等風量流動大,水汽、水滴多的地方（相對濕度90%RH）,溫度在-40以下或55以上,有強電磁場,2.7 感溫探測器,責任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：火災自動報警系統(tǒng)設計規(guī)范(GB50116-98),感溫探測器,廚房感溫探測器須安裝70報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器,2、廚房感溫探測器安裝要求,37、廚房感溫探測器日常檢查管理,2.8 噴淋設施,責任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：自動噴水滅火系統(tǒng)設計規(guī)范（GBP GB 500842001）（2005版）,噴淋設施,1、廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及商管公司核準的設計圖紙進行施工、安裝2、如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造,2、廚房噴淋設施日常檢查管理,2.9 安全出口、疏散標識、應急照明,責任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：消防應急照 明與疏散指示系統(tǒng)檢驗規(guī)程D8、B21/T1264-2003,1、安全出口,1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米,1.2安全出口疏散門開啟方向應向外,2、安全出口日常檢查管理,3、疏散標識,3.2如使用蓄電型的疏散指示標志，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池,3.1廚房疏散標識（含安全出口標識）應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志,3.3蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮,4、疏散標識日常檢查管理,5、應急照明,1、使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池,29、蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài),6、應急照明日常檢查管理,2.10 消防安全培訓,責任單位：物業(yè)部控制階段：營運期管理規(guī)范依據(jù)：集團安全管理制度（2012版）,消防知識培訓課件,1、物業(yè)部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核,2、入職一周內(nèi)實施消防安全知識培訓,消防知識測試卷,2、餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗,2.11 監(jiān)管機制,責任單位：安全品質(zhì)部控制階段：營運期管理規(guī)范依據(jù)：集團安全管理制度（2012版）,2、監(jiān)督要求,各公司須建立有效的監(jiān)管機制，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任,2.12 未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控,責任單位：物業(yè)部、工程部、營運部控制階段：營運期管理規(guī)范依據(jù)：集團安全管理制度（2012版）集團、商管總部OA通知、要求,1、責任界定及整改,商管公司,1.1發(fā)函明確告知未安裝餐飲商戶可能產(chǎn)生的后果,1.2函件內(nèi)容須界定安全管理責任,1.3要求商戶限期安裝，限期內(nèi)不能安裝，督促安裝,2、消防安全管控要求,商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，商管公司應要求商戶配合并采取以下措施：,3 執(zhí)行日期和要求,其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照2012 版集團安全管理制度及國家、地方相關法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行本標準自下發(fā)之日執(zhí)行，并作為商管總部對各公司消防安全管理檢查及考核依據(jù),71,感謝聆聽！,