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1、東北餐飲項目策劃方案_框架東北餐飲項目策劃案東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點為基礎，是歷史悠久同時富有地方特色的風味菜系。加上當地特有的物產資源，通過特有的烹飪手法，精心釀制。能做到一菜多味，咸甜分明，色香味濃。東北菜形糙色重味濃，不拘泥于細節，現有市場的東北餐廳由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，創意入手點就是將頗為粗線條的東北餐飲優雅化精致化，以時尚為主題配合親民路線使東北飲食文化成為潮流風尚。一、項目構想（一）名稱：創意點一：龍抬頭“龍”文化主題餐廳，龍的傳說和龍文化是中國等一些東亞國家的歷史傳承，是中華民族最具代表性的文化象征之一。龍文化上下八千年，源遠而流長，是中國文化的突出符2、號。同時，以龍抬頭為名，取之民俗“二月二、龍抬頭”，象征著春回大地、萬物復蘇。此日更是東北滿族的認為是龍騰虎躍的重要節日，站在在以節日熱點的基礎上深入民心，也預示餐飲項目企業的營業有好的兆頭。龍更寓意“黑龍江”，以“龍抬頭”命名的龍江本土時尚東北菜，彰顯項目企業大氣的人文氣質和人文關懷，也寄托對于龍江未來富饒美好的憧憬。創意點二：味道*東北，體術新時尚主義風格東北菜概念。（二）項目性質：以東北菜為特色的中大型餐飲消費場所，主要經營時尚精品東北文化飲食。（三）核心理念：1、滿足客戶消費訴求2、精細管理、精品菜肴3、時尚親民、物美價廉4、服務主導、注重時尚品味5、奮激勃發、樹造品牌6、龍之精神、大3、愛龍江（三）社會責任：1筑夢龍江傳播東北文化，將龍江品質、龍江精神向全國及世界傳遞2誠心經營注重真誠和信用為消費者提供健康自然的食材、口味絕佳的菜品、優良的用餐環境和優質的餐飲服務3引領時尚潮流打破東北菜粗獷線條和農家主題的傳統思路，刮起時尚潮流風尚，激活東北菜餐飲市場。（三）愿景和使命1愿景打造東北時尚精品餐飲第一品牌。成為新時尚主義風格東北菜主題餐飲企業的倡導者和領跑者。2 使命將龍江大地所蘊含的品質和情懷與時尚潮流高度融合。攜手共進，創福為民3激勵語當我們懂得了愛的真諦，學會了珍惜，在人生的旅途中，我們遺失的就會少很多。不管迎面來的是什么，我們都能坦然面對。且不管前路如何，今天有陽光，那4、么我們就擁抱溫暖;當風雨來臨的時候，我們已經儲備了迎接寒冷的能量。朋友，不要失落，不要灰心，抬起頭，昂起胸，我為你鼓勵，我為你祈禱，你的明天，會更好。二、市場分析（一）市場現狀分析餐飲業現狀與數據分析（要點說明）1整個產品在當前市場的規模。目前時尚精品東北菜在市場規模較小，屬于新創意新概念。2品牌銷售額、市場占有率的比較分析。本項目的提出就是依靠新的思路新的概念，通過銷售量的提高即在一定時期內實際促銷出去的產品數量。來達到一定的市場份額，也就是對整個東北主題體餐廳市場達到一定的控制。通過市場份額的不斷擴大，使該項目獲得某種形式的對于新時尚東北菜主題才停的壟斷，這種壟斷既能帶來壟斷利潤又能保持一5、定的競爭優勢。3消費者群體市場目標分析。消費群體情況涵蓋全口徑的消費群體。特別針對到東北旅游的時尚青年和中年消費群體。（二）項目SWOT的分析SWOT矩陣實例：（優勢、劣勢、機會與威脅）優勢1市場優勢：近年來。東北菜的在餐飲業發展迅速，市場潛力巨大，行業發展前景看好。2項目品牌定位：品牌創意定位在新時尚精致東北菜，沖擊傳統的以粗線條為基礎、東北農家主題的餐廳市場。3定價：針對于普遍的消費者采取親民的定價策略，以合理的價格、優秀的質量作為前期市場的突破手段，在短時間內打響名號，迅速占領市場。4文化特色：項目融入文化概念具有一定獨到的特色，龍圖騰文化主題、現代時尚餐飲文化概念5產品優勢：招牌菜+特6、色烹飪方式。能夠不斷的吸引消費者的光顧，并逐步形成口碑。5食材優勢：東北寒地黑土食材、特色水產、俄羅斯面粉及油劣勢1銷售網絡：對于東北菜市場以新的思路進行延展，沒有固定的消費者及客戶群，需要慢慢培養自己的消費者與客戶群，在最初階段，若效益不明顯，最好爭取為一些企業送精致員工午餐，一步一步開拓客戶群。2知名度：知名度及特色品牌和創新的經營思路需要實踐和培養一定要有自己的特色。時尚精致定位對于產品和服務的要求高。機會1市場前景廣闊。對于餐飲業這一消費型產業，我國政府提出了擴大內需的要求，而且，近年來，隨著國家經濟增長和居民收入的提高，人們的消費理念改變，居民外出就餐機會增多，這都為餐飲業提供了巨大7、的消費帶動，市場前景廣闊。2管理經營理念的轉變。首先，我國餐飲業由單一的價格競爭，發展到企業品牌的競爭。如今餐飲業不再以打價格戰、品種、裝修戰來吸引消費者，而是通過提高企業文化品位，來擴大企業的知名度。其次，連鎖經營逐步取代單店獨家經營，面向更多的大眾群體，成為企業的戰略部署(3)政府政策的扶持。省商務主管部門已下發了關于弘揚龍江飲食文化打造黑龍江特色餐飲的通知鼓勵企業打造特色餐廳環境和菜品。威脅1強勢資本投資。極強實力的大集團在我國的餐飲投資額逐年增多，大企業進入餐飲市場，其強勢資本對于餐飲市場競爭的沖擊力逐漸加大，對于資本實力動力不足的企業的壓力增大。2西式餐飲業延伸能力強。西式餐飲業在其8、標準化的要求下，擴展自己的產業范圍，比如專門的原料來源基地和物流公司配送原料等。西式餐飲業的延伸能力強，而這也恰恰是中餐的薄弱之處。3四大菜系的競爭優勢地位。魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，市場份額和影響力遠遠優越于東北菜，另外其自身的較強的創新力及發展的內生動力十分雄厚。三、菜品及服務（一）菜品特色在原材料方面，突出寒地黑土綠色有機食品概念，因物性、節令的需求而有所變異，重博采時新，因材施藝。在菜品方面，提出新時尚主義東北菜理念，口味崇尚清雋和醇，濃淡有度。外形刻意求工，可謂華樸相錯，均求精到。儀態萬方。在菜系上可以以撫遠魚文化為主打菜系，兼及東北民間特色菜的精致制作特點。為了適應競爭，跟著顧客需9、求走，既保留東北菜的特色，又結合時尚元素，從營養和健康角度出發，打造本公司產品特色。（二）服務特色打造以“龍”為主題的就餐文化，設計飯店環境氛圍，讓顧客感受到現代時尚且大氣蓬勃意境。以“二月二龍抬頭”節日為熱點親民愛民，以東北滿族傳統文化增添底蘊，不斷吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。在服務員的服裝上，突出以龍為主打元素配合現代西式餐廳服務員穿著的時尚氣質和設計風格。飯店的室內裝修上，以新古典中式為的設計風格，融入東北民間藝術魚皮畫。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務。三、項目管理與運營（一）管理組織構架董事會高管及職能廚師長營業經理人員配備、部門功能及職責（二）人事制10、度薪酬體系（三）運營策略擬定選取三大運營策略一是擴大經營范圍的策略為主導，擴大產品與服務組合的廣度，以便在更大的市場領域施展作用，增加經濟效益和利潤，并且分散投資危險，二是“中低檔”價格兼顧定價策略三是產品服務差異化策略(四)市場開發方式確定銷售方式。直營+加盟四、項目市場投放策略組合（一）目標市場與空間發展布局。前期目標市場為黑龍江全境，空間上以哈爾濱為中心，以哈大齊走廊，哈同線至撫遠，哈牡綏東線，為目標市場空間戰略布局，在哈爾濱先成立公司及直營旗艦店，分別在大慶齊齊哈爾佳木斯撫遠綏芬河成立加盟分店。（二）銷售目標應以擴大市場占有率優先，追求利潤次之。公司年度實現的營業目標?。直營店營業額？11、，加盟店數量？營業額？（三）制定價格政策。基礎價格為人均50-60元（四）廣告表現與廣告預算。本項目官方網站、網絡媒體、視頻媒體，廣博媒體。年度廣宣預算為？（五）促銷與關活動活動的重點與原則。？（六）推廣計劃A 廣告宣傳：利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使產品的特色與賣點深入人心。B分銷渠道策略：前期本省區域經銷商和終端兩大塊為主導，后期全國市場開展可以中間代理商形式。原則為“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源和力量。C促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果。D公關活動策略：公關的對象，公關活動的種種方式，以及舉辦各種公關活動所希望達到目的。（九）細部計劃1廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計（標題、文字、圖案），電視廣告的創意腳本、廣播稿等。2媒體運用計劃：3促銷活動計劃：4公關活動計劃：