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1、餐飲首期財務預算 經(jīng)營面積：150-350平米。 正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機：600 電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500 鋪租：7000-15000 首付： 21000-45000 尋鋪差費：3000 打印2、機：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500 合計： 121000 -145000 其他合計：1000 流動資金：30000-50000 約計：151000-195000生產(chǎn)加工管理體系 A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。 B.采購標準：1.原料價位標準： 2.原料評選標準： 3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。 4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。 C.原料加工管理：1.原料清潔標準。 2.原料細分標準 3.上線整理標準 4.原料包裝標準 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.3、原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 D衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店營運管理體系 A 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。 B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理 7.崗位標準 8.崗位帶訓 9.崗位實踐 10.崗位跟進 C.激勵機制：1.考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運目標獎勵機制 5.其他獎罰制度 D分店崗位表：正式白牌店長-實習藍牌店長-見習紅牌店長-帶訓白牌部長-正式白牌部長-實習藍牌部長-見習紅牌部長-帶訓白牌迎賓-正式白牌迎賓-實習藍牌迎賓-見習紅牌迎賓-帶訓白牌服務員-正式4、白牌服務員-實習藍牌服務員-見習紅派服務員 店長崗位表 崗位目標： 1. 負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。 2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業(yè)額的有效提升： 5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。 7.具備團隊建設領導能力 具體工作細節(jié)： 1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。 2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素5、做生產(chǎn)調(diào)整。 3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。 4 對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。 5 負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結(jié)，總結(jié)當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。 6 負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。 7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進6、行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。 8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9 負責維護相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。 10 其他相關(guān)事務的處理。 其他： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。 并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表 崗位目標： 協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力7、助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 具體工作細節(jié)： 負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。 負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。 對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。 對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。 跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長和員工保持良好的溝通。 員工的第一職責，和附帶職責的安排。 其他： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。 并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。服務細節(jié)崗位表 崗位目標： 使8、顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。 對餐廳管理細節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。 并有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關(guān)系。 崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 工作細節(jié)：服務細節(jié) 1. 歡迎歡送顧客 2. 主動處理顧客投訴 3. 主動與顧客交談 4. 主動幫助顧客 5. 邊吃邊收 6. 提醒顧客保管好財務安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7089、0度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。 主動處理顧客投訴的程序標準： 1. 保持冷靜 2. 快速反應 3. 不推卸責任 4. 真誠至歉 5. 主動行動 6. 立即溝通 其他事宜： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。 并對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。 餐廳管理晉升標準 1. 自信，樂觀，富有朝氣 2. 餐廳QSC的忠實維護者 3. 對問題從不走過，適時處理 4. 具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力 5. 在工作中，能不斷10、地指正他人 6. 充滿強烈的求知欲望，經(jīng)常主動學習新知識 7. 能夠不斷的創(chuàng)新 8. 從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用 9. 以工作為樂趣 10. 追求卓越，任何時候都不馬虎了事 11. 有效的成本管控成果 12. 餐廳的人員士氣高昂 13. 營業(yè)額的攀升 餐廳員工晉升標準 1. 儀容儀表整潔，富有朝氣 2. 始終保持一定的微笑 3. 百分百通過本職位核查 4. 主動糾正其他員工的不標準操作 5. 對顧客服務始終保持快速的反應 6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧 7. 主動學習新知識 8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假 9. 對公司能保守其商業(yè)機密 10.11、 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人 店長值班管理 餐廳店長值班目標是： 防止問題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問題 身為餐廳店長的職責是： 1. 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺 2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。 3. 根據(jù)崗位安排妥當安排人手 4. 服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務 5. 維持整班的清潔至出色水平 6. 對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。 7. 激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作 值班管理分為：班前計劃 班中跟進 班后分析 值班管理特點： 1.顧客與員工的氣氛良好 2. 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境 3. 速度快，效率高。 4. 員工之間具有愉快的工作氣氛 5. 人12、員的崗位配置恰當 6. 顯示出良好的團隊合作精神 7. 管理組對員工的關(guān)注 8. 員工和管理組儀表儀容標準 9. 員工管理組出勤無誤 10. 人員得到優(yōu)秀的培訓 11. 嚴格執(zhí)行帶班巡視 12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題。 可以委派的四步標準： 1. 確定問題可以授權(quán) 2. 選擇合適的人選 3. 溝通需要完成的工作 4. 跟進其過程，并總結(jié)。 值班管理之士氣管理 一名得到激勵的員工會希望： 1. 竭盡所能做得更好 2. 令顧客滿意 3. 盡力改善自己的表現(xiàn) 4. 承擔額外的工作 5.13、 加倍的努力工作 6. 小心聆聽其修正性的回應 7. 樂意與其他員工一起合作 8. 要求有更多的學習機會 9. 友善對待顧客和同事 激勵員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感 2.自豪感 3.嘉許 4.樂趣 5.優(yōu)越感 6.贊揚和鼓勵 7.經(jīng)常開展各種活動 8.經(jīng)常與員工交談 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。 成本管控： 1. 配送產(chǎn)品品質(zhì) 2. 配送產(chǎn)品重量 3. 保證產(chǎn)品品質(zhì) 4. 剩料利用 5. 員工膳食 6. 工時控制 7. 能源控制 包括：水/電/液化氣/ 8. 包裝材料控制 9. 清潔用品控制 10. 餐廳固14、定資產(chǎn)的控制與維護。餐廳職員薪資福利 正式白牌店長-1500 加 營運達標獎勵 管理津貼 實習藍牌店長-1200 加 營運達標獎勵 管理津貼 見習紅牌店長-1000 加 營運達標獎勵 管理津貼 帶訓白牌部長-950 加 營運達標獎勵 管理津貼 正式白牌部長-850 加 營運達標獎勵 管理津貼 實習藍牌部長-800 加 營運達標獎勵 管理津貼 見習紅牌部長-750 加 營運達標獎勵 管理津貼 帶訓白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵 正式白牌迎賓-750 加 營運達標獎勵 實習藍牌迎賓-750 加 營運達標獎勵 見習紅牌迎賓-750 加 營運達標獎勵 帶訓白牌服務員-700 加 營運達標獎勵 正式15、白牌服務員-700 加 營運達標獎勵 實習藍牌服務員-650 加 營運達標獎勵 見習紅派服務員-650 加 營運達標獎勵營運達標獎勵制度 為有效激勵餐廳職員，特制定以下營運達標獎勵制度： 職位 營運達標點 獎勵標準 正式白牌店長- 100 300 實習藍牌店長- 100 200 見習紅牌店長- 100 180 帶訓白牌部長- 100 150 正式白牌部長- 100 150 實習藍牌部長- 100 150 見習紅牌部長- 100 150 帶訓白牌迎賓- 100 140 正式白牌迎賓- 100 130 實習藍牌迎賓- 100 120 見習紅牌迎賓- 100 100 帶訓白牌服務員- 100 10016、 正式白牌服務員- 100 90 實習藍牌服務員- 100 80 見習紅派服務員- 100 50 餐廳管理津貼評分制度 為有效激勵餐廳管理職員，特制定以下營運管理津貼評分制度： 職位 考評分數(shù) 津貼 正式白牌店長- 100 200 實習藍牌店長- 100 180 見習紅牌店長- 100 150 帶訓白牌部長- 100 130 正式白牌部長- 100 120 實習藍牌部長- 100 100 見習紅牌部長- 100 80 評分標準： 項目 總分 餐廳士氣效果 10 崗位培訓標準執(zhí)行 10 員工崗位操作標準 10 餐廳人員流失 10 顧客嚴重投訴 10 合理的排班 10 訂貨準確 20 出色的人際關(guān)17、系 20 餐廳員工管理手冊 目錄： 前言 第一章 公司簡介 第二章 招聘與辭退 用人宗旨、人員招聘、錄用與培訓、試用期、辭職和辭退、調(diào)職與升遷 第三章 員工福利 第四章 儀容儀態(tài) 頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走 第五章 員工守則 禮貌（語言、遇客、接聽電話、質(zhì)量事故、上級與同事）、服從、上下班制度、會議紀律 第六章 獎勵和表彰 第七章 安全守則第二章 招聘與辭退 內(nèi)容概要： 一. 用人宗旨 1. 公司堅持“德才兼?zhèn)洌缘聻橄取钡挠萌嗽瓌t，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會被優(yōu)先錄取。 2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 3. 公司將以連鎖18、經(jīng)營的模式，迅速擴大經(jīng)營規(guī)模，使所有的人才都有較大的發(fā)展空間。 二. 人員招聘、錄用與培訓 1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準后通過各種渠道向社會各界招聘。 2. 人力資源部門審核應聘人員的基本條件和個人資料后，安排使用部門面試。 3. 人員錄用程序如下：使用部門 人力資源部門 總經(jīng)理 人力資源部門。 4. 員工被公司錄用后，將受到公司的免費培訓。 5. 培訓程序如下：人力資源部 使用部門 人力資源部。其中人力資源部向員工介紹公司情況并指導員工學習員工手冊，使用部門培訓員工的業(yè)務技巧。經(jīng)培訓仍不能達到崗位要求的，由人力資源部安排。 6. 員工提交的個人資料必須真實可19、靠，否則一切后果自負。 7. 一線人員及廚房人員上崗前須進行體格檢查，費用自己負責，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準后由公司報銷。 8. 領取工作服時交納服裝押金，押金將在員工離職時退還，押金數(shù)額根據(jù)不同崗位而定。 三. 試用期 1. 員工入職后有兩個月的試用期。 2. 試用期內(nèi)員工不得辭職，否則公司將扣除一個月的工資，作為培訓費賠償。 3. 在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補償。只培訓而不參加具體工作的員工，不發(fā)基本工資。 4. 特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無須試用期。 5. 試用期結(jié)束后，公司與員工簽訂正式勞動合同。 四. 辭職和辭退 1. 合20、同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知公司。征得同意后，辦理離職手續(xù)。 2. 員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。員工若因違反公司規(guī)章制度，經(jīng)教育無效，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作任何補償。 3. 員工無論何種原因離職，都應辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時，采取法律途徑追究其對公司造成的損失。 4. 人員離職程序如下：使用部門 人力資源部門 總經(jīng)理 人力資源部門。 5. 人員離職時必須交清責任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和員工手冊。 五. 調(diào)職與升遷 1. 員工本人申請調(diào)職，需經(jīng)所在部門主管同意，人力資源部門批準。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準。 2. 因工作需要由上級決定的內(nèi)部調(diào)整，員工必須服從。 3. 根據(jù)工作需要和員工業(yè)績決定晉升和降職。一般員工晉升為部長，由其直接領導提出書面申請，經(jīng)所在部門經(jīng)理批準，報人事部備案；部長晉升為主任，由部門經(jīng)理提出書面申請，報總經(jīng)理批準；主任晉升為部門經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議通過。B級經(jīng)理晉升為A級經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報董事長批準。 4. 總經(jīng)理由董事長任命。 5. 提拔晉升的員工均有一個月的見習期，見習期工資待遇按原崗位發(fā)放