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酒店管理公司運(yùn)管手冊（78頁）.doc

資源ID：232191 資源大小：748.54KB 全文頁數(shù)：76頁
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酒店管理公司運(yùn)管手冊（78頁）.doc

1、酒店管理有限公司（粵菜酒樓）樓面部運(yùn)作手冊手冊版本： A/0生效日期： 20年 5 月 20 日手冊受控：手冊編號：/YZ0220發(fā)放編號：酒店管理有限公司目錄樓面部組織結(jié)構(gòu)圖1 頁崗位職責(zé) 222 頁旅游團(tuán)隊的接待 23 頁VIP 的接待要求24 頁特殊情況下的接待要求 25 頁點(diǎn)菜程序 26 頁工作流程與標(biāo)準(zhǔn)27-47 頁服務(wù)小毛巾 48 頁托盤使用及服務(wù)49-50 頁服務(wù)餐巾 51 頁煙缸更換要求 52 頁替換熱骨碟 53 頁服務(wù)湯 5455 頁服務(wù)鮮魚 56 頁葡萄酒服務(wù)要求 5758 頁轉(zhuǎn)盤處理 59 頁清擦及處理玻璃器皿程序 60 頁清擦及處理餐具程序 61 頁清擦及處理瓷具程

2、序 62 頁布草接收流程 63 頁緊急事件處理程序 64 頁緊急事故事件處理程 65 頁消防安全責(zé)任 66 頁經(jīng)理日常檢查標(biāo)準(zhǔn) 67 頁餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 68 頁獲得顧客好評的服務(wù) 69 頁讓客人討厭的服務(wù) 70 頁個人衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 71 頁員工評估標(biāo)準(zhǔn)72-73 頁樓面部運(yùn)作手冊文件編號TRYH/LM/YZ -20修改狀態(tài)A/0標(biāo)題：樓面部組織結(jié)構(gòu)圖頁碼第1頁樓面經(jīng)理樓面主管A 班領(lǐng)班B 班領(lǐng)班替班領(lǐng)班C 班領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員傳菜員吧臺組長茶師組長迎賓組長茶師撤臺員、清潔員吧臺服務(wù)員迎賓行李生冰點(diǎn)服務(wù)員鮮啤生毛巾服務(wù)員編制/日期審核/日期審批/日期樓面部運(yùn)作手冊文件編號TRYH/LM

3、/YZ-20-C 4.1-25修改狀態(tài)A/0標(biāo)題：崗位職責(zé)頁碼第2頁職務(wù)：主管部門：樓面部直屬領(lǐng)導(dǎo)：樓面經(jīng)理工作摘要：負(fù)責(zé)協(xié)助樓面經(jīng)理搞好餐廳一切服務(wù)，按質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。職責(zé)與權(quán)限：1.負(fù)責(zé)餐廳的整體運(yùn)作；2.對屬下員工及領(lǐng)班進(jìn)行培訓(xùn)；3.在服務(wù)過程中，按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)規(guī)范進(jìn)行檢查；4.發(fā)揮帶頭人作用，保持與各崗位的溝通及指導(dǎo)；5.妥善處理顧客投訴及反饋意見；6.每天檢查各崗位員工的考勤情況及儀容、儀表；7.對每天的工作進(jìn)行統(tǒng)計和記錄；8.按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查餐廳范圍內(nèi)及用具衛(wèi)生；9.確保餐廳結(jié)束工作按程序進(jìn)行，并做好交接班工作；10. 積極了解屬下員工的思想動態(tài)及思想教育，關(guān)心員工的日常生活；11. 實(shí)施樓面部的各項規(guī)章制度，解決人員問題；12. 評估員工、實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。編制/日期審核/日期審批/日期樓面部運(yùn)作手冊文件編號TRYH/LM/YZ-20-C 4.1-26修改

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