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1、酒店管理有限公司（粵菜酒樓）樓 面 部運作手冊手冊版本： A/0生效日期： 20年 5 月 20 日手冊受控：手冊編號：/YZ0220發放編號：酒店管理有限公司目錄樓面部組織結構圖1 頁崗位職責 222 頁旅游團隊的接待 23 頁VIP 的接待要求24 頁特殊情況下的接待要求 25 頁點菜程序 26 頁工作流程與標準27-47 頁服務小毛巾 48 頁托盤使用及服務49-50 頁服務餐巾 51 頁煙缸更換要求 52 頁替換熱骨碟 53 頁服務湯 5455 頁服務鮮魚 56 頁葡萄酒服務要求 5758 頁轉盤處理 59 頁清擦及處理玻璃器皿程序 60 頁清擦及處理餐具程序 61 頁清擦及處理瓷具程2、序 62 頁布草接收流程 63 頁緊急事件處理程序 64 頁緊急事故事件處理程 65 頁消防安全責任 66 頁經理日常檢查標準 67 頁餐廳衛生標準 68 頁獲得顧客好評的服務 69 頁讓客人討厭的服務 70 頁個人衛生檢查標準 71 頁員工評估標準72-73 頁樓面部運作手冊文件編號TRYH/LM/YZ -20修改狀態A/0標題：樓面部組織結構圖頁碼第1頁樓面經理樓面主管A 班領班B 班領班替班領班C 班領班傳菜領班服務員服務員服務員傳菜員吧臺組長茶師組長迎賓組長茶師撤臺員、清潔員吧臺服務員迎賓行李生冰點服務員鮮啤生毛巾服務員編制/日期審核/日期審批/日期樓面部運作手冊文件編號TRYH/LM3、/YZ-20-C 4.1-25修改狀態A/0標題：崗位職責頁碼第2頁職務：主管部門：樓面部直屬領導：樓面經理工作摘要：負責協助樓面經理搞好餐廳一切服務，按質量保證標準進行管理。職責與權限：1.負責餐廳的整體運作；2.對屬下員工及領班進行培訓；3.在服務過程中，按服務標準及服務規范進行檢查；4.發揮帶頭人作用，保持與各崗位的溝通及指導；5.妥善處理顧客投訴及反饋意見；6.每天檢查各崗位員工的考勤情況及儀容、儀表；7.對每天的工作進行統計和記錄；8.按衛生標準檢查餐廳范圍內及用具衛生；9.確保餐廳結束工作按程序進行，并做好交接班工作；10. 積極了解屬下員工的思想動態及思想教育，關心員工的日常生活；11. 實施樓面部的各項規章制度，解決人員問題；12. 評估員工、實施員工培訓計劃，提高服務質量。編制/日期審核/日期審批/日期樓面部運作手冊文件編號TRYH/LM/YZ-20-C 4.1-26修改