1、海景模式部門管理與服務規(guī)范 第十五章 廚房 - 36 - 第三節(jié)第三節(jié) 員工崗位說明書與工作程序與標準員工崗位說明書與工作程序與標準 一、一、 燒烤廚師燒烤廚師 員工崗位說明書員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部部 門：門：廚房 班班 組：組：燒烤 Job Title 崗位名稱：崗位名稱：燒烤廚師 Res. To 隸隸 屬屬 于：于：燒烤廚師長 Shift 班班 次：次：兩頭班 Working Hours 工作時間：工作時間：10:0021:00/16:00次日 2:00 Job Duty 工作職責：工作職責： 1. 負責燒烤菜品的制作； 2
2、. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生； 3. 完成上級交辦的其它任務。 Job Contents 工作內容工作內容: 1. 餐前準備及開檔； 2. 班中巡檔及加菜； 3. 班中站檔及出品； 4. 收檔工作； 5. 日常清理衛(wèi)生； 6. 周期衛(wèi)生清理。 工作程序與標準工作程序與標準 PROCEDURE AND STANDARD 執(zhí)行崗位執(zhí)行崗位：燒烤廚師 督導崗位督導崗位：燒烤廚師長 工作項目名稱：餐前準備及開檔 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1. 備制 用具 (1) 開出各種刀具、砧板、廢料盒等用具； (2) 準備板鏟、手勺、漏勺等用具； (3) 點火，預熱烤爐、扒板、水鍋、炸爐等設 備備用。 (1)
3、注 意 帶 把的 工 具 應 檢查 是否結實，以 防 在 工 作時 工具脫手。 2. 切制 加工 原料 (1) 需要的原料解凍后，按要求進行改刀加 工； (2) 將改刀加工好的原料加調味料進行腌制； (3) 將需要串串的菜品，進行串串，如肉串、 羊肉串、蝦丸等。 3. 制作 冷菜 (1) 加工制作冷菜的原料，按要求進行改刀切 制； (2) 準備拌制冷菜所用的調味料； (1) 對 于 湯 汁較 多的菜品，應 將 多 余 的湯 海景模式部門管理與服務規(guī)范 第十五章 廚房 - 37 - (3) 將加工好的原料加入調味料，進行拌制調 味。 到掉。 4. 備制 海鮮 (1)到養(yǎng)魚池拿取所用的海鮮； (2)拿回的海鮮放在清水中洗凈。 (1) 在 去 拿 海鮮 時，應注意看 一 下 海 鮮中 有 無 死 的及 變味的。 5. 點綴 裝盤 (1) 將拌制好的冷菜品裝盤點綴，并封打保鮮 膜； (2) 將加工
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