咖啡、日韓料理、西式餐飲等有關商家簡介（67頁）.ppt
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咖啡、日韓料理、西式餐飲等有關商家簡介（67頁）.ppt
1、咖啡的文化與歷史淵遠流長，可以追述到西元六世紀，這種植物的發現對整個世界來說絕 對是一個巨大的貢獻。從原始的煮制咖啡豆到現在比較完善的咖啡制作技術，傳承了上千 年，這種逐步的技術衍變同時也鑒證了人類文明的發展史。目前世界上大多數的國家，都 有自己的咖啡文化存在，對制作和飲用咖啡也是頗有講究。尤其在歐美等國家，咖啡更是 被人們當作生活中不可或缺的必需品。相比較而言，咖啡文化在世界上的地位和我們中國 的茶文化是不相上下的。 1、咖啡 咖啡發展概述咖啡發展概述 咖啡的主要成分咖啡的主要成分 咖啡的主要成分包括咖啡因、丹寧酸、脂肪、酸性脂肪、揮發性脂肪、蛋白質、糖、纖維、 礦物質。 咖啡的營養成分主要
2、包括：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪 16克、糖 類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素 B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為 0.04克、單寧含量為 0.06 克。 咖啡豆品種咖啡豆品種 麝香貓咖啡麝香貓咖啡( (Kopi Luwak) )：是近期發明
3、的咖啡，用貓的便便制出的咖啡。是眾多咖啡 中，最貴的一種。 藍山（藍山（Blue Mountain Coffee）：是較受一般大眾歡迎的咖啡，產于中美洲牙買加、 西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺 感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 曼特寧曼特寧 ：盛產于印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃 郁厚實的香醇風味，并且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。 1995年日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡與印尼蘇門答臘最大咖啡商PT Gunung Lintong合作他們在亞洲的第一個曼特寧咖啡農場，足以顯示曼特寧的重要地位。 摩卡摩卡：產于埃塞俄比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣 息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘 味。 巴
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