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1、餐飲從業人員健康知識培訓及獎懲管理辦法編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲從業人員健康管理辦法一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法有關規定，制定本辦法。二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本辦法。三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐2、飲部負責人或衛生管理人員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。六、本辦法中“其他有礙食品衛生的疾病”指患有如流延癥狀、肛門漏、膀胱造漏等。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），或交主管部門統一保存，以備檢查。八、單位衛生管理人員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。九3、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有食品衛生法第二十六條中所列疾病而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。餐飲從業人員衛生知識培訓辦法一、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法有關規定，制定本辦法。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等）均應遵守本辦法，認真參加衛生知識培訓。三、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作前（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或4、衛生管理人員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并進行考核。五、衛生知識培訓對象包括本單位和餐飲部負責人、衛生管理人員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準和衛生知識。 七、餐飲部負責人或衛生管理人員要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課時登記。并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。八、對參加培訓并經考試合格的衛生管理人員和從業人員，由衛生監督部門發給培訓合格證。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。九、5、凡在本單位檢查和衛生監督部門檢查（或抽查）中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。餐飲單位衛生檢查辦法一、為加強本單位食品衛生管理，強化各部門和人員自律意識，根據食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法有關規定，制定本辦法。二、本單位實行班組長、部門經理及衛生管理人員、總經理及衛生工作領導小組三級衛生檢查制度。衛生管理人員由具備一定衛生知識和管理水平、熱愛食品衛生工作的同志擔任（專職或兼職）。衛生工作領導小組由單位主管領導、相關部門經理及衛生管理人員組成。三、餐飲部各班組（崗位）長每日對所管轄范圍內各崗位人員的個人衛生狀況、操作間臺面地面及環6、境衛生、工用具和容器衛生、食品原料標識、加工過程衛生、食品銷售和保存衛生、冰箱管理情況等進行檢查，對不符合衛生要求者及時加以糾正。四、餐飲部經理及衛生管理人員每周定期對各崗位人員的個人衛生和健康狀況，加工場所環境、工具和容器衛生狀況，食品原料采購索證、驗收、貯存、標識情況，加工制作過程各環節衛生狀況，加工經營的食品衛生狀況，冷菜留樣和冰箱管理情況，添加劑使用管理情況，餐飲具清洗消毒保潔情況以及各項衛生制度落實情況進行全面檢查。對檢查情況進行記錄，對不符合衛生要求者及時進行糾正和批評。五、總經理及衛生工作領導小組每月組織對餐飲從業人員個人衛生狀況，食品加工各場所、過程衛生狀況，各項衛生制度落實情7、況進行全面檢查，對從業人員進行衛生知識抽查，做好檢查記錄，評出月、季度衛生先進單位和個人，將檢查結果進行通報，并納入半年和年終考評。餐飲從業人員獎懲制度一、為規范本單位餐飲經營行為，提高人員素質和服務水平，做到獎懲分明，根據食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法有關規定，結合本單位實際，制定本辦法。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等），其衛生工作的好壞與年度考評和獎金分配直接掛鉤。三、凡在食品衛生工作方面成績突出者，在每月衛生檢查中被評為先進班組或個人者，給予通報表揚，同時對班組負責人和先進個人各獎勵 元；對季度衛生先進班組和個人8、，給予通報表揚，同時對班組負責人和先進個人各獎勵 元；對半年衛生先進班組和個人，給予大會表揚，同時對班組負責人和先進個人各獎勵 元；對全年衛生先進班組和個人，給予大會表彰，發放先進證書，同時對班組負責人和先進個人各獎勵 元；如被衛生部門評為食品衛生先進單位和個人，給予通報表揚，同時對部門經理、衛生管理人員和先進個人各獎勵 元。四、若違反食品衛生法有關規定，除了應依法接受衛生部門的行政處罰外，還將依據本制度受到單位處罰。1、違反食品衛生法第二十六條規定，未取得健康證明而從事餐飲工作者，對當事人和部門經理分別給予警告，并罰款 元；患有有礙食品衛生的疾病的病人未進行調離，對部門經理給予警告，并罰款 9、元；2、違反食品衛生法第八條規定，從業人員個人衛生和食品生產經營過程不符合衛生要求，對當事人和部門經理分別給予警告，并罰款 元；3、違反食品衛生法第九條規定，生產經營有毒、有害等不符合衛生要求食品，對當事人和部門經理分別給予警告、記過，并罰款 元；造成食物中毒或食源性疾病的，對當事人和部門經理分別給予記過和記大過，并罰款 元；后果嚴重的，對當事人和部門經理分別給予開除和撤職處分，并罰款 元，同時依法承擔民事和刑事責任。4、違反食品衛生法第二十一條，采購、庫存或使用的定型包裝食品無標識或標識不全，進口食品無中文標識者，對采購員、庫管員和部門經理分別給予警告，并罰款 元。5、違反食品衛生法第二十五條，采購食品及原料未索取衛生許可證復印件和檢驗合格證明，對采購員和部門經理分別給予警告，并罰款 元。6、無故不參加衛生知識培訓、衛生知識考核不合格或在衛生部門衛生知識抽查中不合格者，責令停止工作，由衛生管理人員安排進行培訓，并對當事人、部門經理和衛生管理人員分別給予100、50、100元的處罰。7、違反食品添加劑衛生管理辦法，超范圍、超劑量使用食品添加劑，對當事人和對當事人和部門經理分別給予警告，并罰款 元；造成食物中毒的，對當事人和部門經理分別給予記過和記大過，并罰款 元；后果嚴重的，對當事人和部門經理分別給予開除和撤職處分，并罰款 元，同時依法承擔民事和刑事責任。