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1、廣州龍標心燕食品有限公司文件編號SY-S-ZY 2009 文件版本 A版生效日期2009年01 月01日文件名稱：生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書 制 定 人：陳雪珠審 查 人：陳香喜核 準 人：制定部門：生產(chǎn)部機密等級：一般制定日期：2008年12月15日目 錄洗瓶間 SY-S-ZY 01 第 1 頁置瓶間 SY-S-ZY 02 第 2 頁挑選間 SY-S-ZY 03 第 3 頁調(diào)配間 SY-S-ZY 04 第 4 頁灌裝間 SY-S-ZY 05 第 5 頁殺菌間 SY-S-ZY 06 第 7 頁包裝間 SY-S-ZY 07 第10頁廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY 01.A版本A頁第1頁，共2、1頁洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1. 目的保證內(nèi)包裝材料的質(zhì)量及潔凈度。2. 范圍瓶蓋的挑選，玻璃瓶的挑選、清洗。3. 定義：無。4. 權(quán)責洗瓶間的操作人員。5. 流程5.1生產(chǎn)前一天，在內(nèi)包裝材料倉領(lǐng)取生產(chǎn)預(yù)計使用量的蓋子及玻璃瓶，并登記領(lǐng)用記錄。5.2把蓋子用放大鏡進行100%逐個檢查，把有銹斑、有裂紋、有泡點、涂層不均勻、，蓋面不光滑的挑選出來，并記錄在瓶蓋挑選記錄上。5.3清洗玻璃瓶時，把有氣泡、黑點、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶挑選出來，清洗程序為：在洗潔區(qū)的水池里放進一定量的洗潔精（按十下左右），然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至干凈無碎屑。把洗刷好的玻璃瓶放到清水區(qū)過濾清水，直至無泡沫為止。53、.4把清洗干凈的玻璃瓶放在籃子傳送到置瓶間消毒，同時記錄在瓶罐清洗記錄上。5.5把挑選合格的蓋子傳送到置瓶間消毒。5.6所有工作完畢后，進行清潔工作，并記錄好洗瓶間清洗、消毒記錄。6. 相關(guān)文件6.1【內(nèi)包裝材料規(guī)格標準】6.2【質(zhì)量手冊】7. 相關(guān)記錄7.1內(nèi)包裝材料進出倉記錄7.2洗瓶間記錄7.3洗瓶間清洗、消毒記錄廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-02.A版本A頁第1頁，共1頁洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-02.A版本A頁第1頁，共1頁置瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1.目的保證內(nèi)包裝材料達到消毒效果。2.范圍瓶蓋和玻璃瓶的消毒。3. 定義4、：無4. 權(quán)責置瓶間的操作人員。5. 流程5.1使用置瓶間前打開熱水器開關(guān)。5.2當熱水器上溫度表達到100度，開始放水。生產(chǎn)前一天：當熱水達到清洗池的1/2時，關(guān)掉水龍頭開關(guān)，用溫度計測量水的溫度，達到65或以上即可。把玻璃瓶放進清洗池，浸泡15分鐘，然后倒放在對應(yīng)型號的晾瓶架上晾干。把生產(chǎn)用具（不銹鋼勺子、不銹鋼罐裝壺、不銹鋼碟子、鑷子等）用熱水沖洗，然后用干凈的布擦干。最后進行清潔，開啟紫外燈。生產(chǎn)后：把退回的玻璃瓶合格的傳送回洗瓶間，不合格的則放到不合格區(qū)；退回的瓶蓋直接放到不合格區(qū)；然后清洗所有的生產(chǎn)用具。6.相關(guān)文件：無7. 相關(guān)記錄7.1置瓶間記錄7.2置瓶間清洗、消毒記錄廣州龍5、標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-03.A版本A頁第1頁，共1頁挑選間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1. 目的保證原材料干凈、無雜質(zhì)。2. 范圍原材料的挑選、清洗。3. 定義：無。4. 權(quán)責挑選間的操作員。5. 流程5.1挑選步驟：瀝干水分清水清洗挑選細毛、雜質(zhì)溫水浸泡15-20分鐘5.2具體程序：用電磁爐把水煮成溫水；把事先稱取好的干燕窩浸泡在溫水里15-20分鐘，溫水必須蓋過燕窩，使其泡發(fā)膨脹；用鑷子逐一挑掉燕窩里殘留的斑點、燕毛等雜質(zhì)；挑完雜質(zhì)，用清水進行清洗；用篩網(wǎng)瀝干水分；瀝干水分后稱其重量；根據(jù)燕窩的發(fā)頭（即膨脹率），計算出每瓶燕窩的稱重量；工作完畢后，進行清潔、清洗，開啟紫外燈。6.6、相關(guān)文件【質(zhì)量手冊】7.相關(guān)記錄7.1挑選、調(diào)配記錄7.2挑選間清洗、消毒記錄廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-04.A版本A頁第1頁，共1頁調(diào)配間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1. 目的調(diào)配符合要求的糖水。2. 范圍冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加調(diào)配成糖水。3.定義：無4.權(quán)責調(diào)配間的操作員。5.流程5.1調(diào)配糖水前，檢驗員對純水進行pH值檢測；5.2用量筒裝預(yù)計使用量的水倒在調(diào)配鍋里；5.3在調(diào)配鍋隔水層注入水，必須高于內(nèi)容水位；5.4旋轉(zhuǎn)溫度控制表至需要的溫度（70），綠色燈亮即進行加熱煮水；5.5調(diào)配鍋內(nèi)的水加熱70時，紅燈亮即自動暫停加熱，保持水溫；5.6將稱好重量的冰糖/木糖醇倒進7、調(diào)配鍋內(nèi)進行攪拌，使冰糖/木糖醇完全溶化即可，然后用折射儀測其糖度；5.7把調(diào)配好的糖水進行過濾，裝在PS樹脂水壺里，通過窗口傳送倒罐裝間。糖水調(diào)配步驟：放冰糖/木糖醇過濾攪拌煮水（70）5.8所有工作完成后，進行清洗，開啟紫外燈。6.相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊】7. 相關(guān)記錄7.1挑選、調(diào)配記錄7.2煮料間清洗、消毒記錄廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-05.A版本A頁第1頁，共2頁廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-05.A版本A頁第2頁，共2頁灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代生效1.目的生產(chǎn)符合要求標準的即食燕窩。2.范圍即食燕窩稱量、裝瓶、加糖水、排氣、封蓋。3. 定義：無4.8、 權(quán)責罐裝間的操作員。5. 流程操作步驟：檢查密封度封蓋蒸箱排氣糖水裝瓶燕窩稱重瓶子稱重5.1啟動蒸箱總開關(guān)，放進一定量的水；5.2將由置瓶間傳送過來的瓶子擺放到稱量區(qū)的工作臺上；5.3按位置擺放好電子秤，同時分配好稱量的燕窩、裝水的碟子、鑷子、勺子；5.4每次稱量把玻璃瓶放在電子秤上歸零后裝進燕窩，達到預(yù)算重量即可；在稱重時，如有雜質(zhì)，用鑷子夾出來放在裝水的碟子里；5.5燕窩裝瓶后，檢查瓶口是否粘有燕窩，把粘在瓶口的燕窩用鑷子夾進瓶子里；5.6檢驗員用折射儀檢測糖水的濃度是否符合要求；5.7把糖水倒在不銹鋼罐裝壺進行裝瓶，液位（見罐裝間墻上的圖片）必須符合要求；135克或者230克裝糖水時，9、必須用筷子攪勻，以確保凈含量。5.8糖水裝瓶時，檢驗員不定時抽檢凈含量；同時啟動蒸箱預(yù)熱；5.9裝好糖水把瓶子放在托盤蓋上蓋子（蓋子傾斜10度左右），另外用一個空瓶子裝上清水，一起放進蒸箱進行排氣，排氣時間設(shè)置為15-20分鐘；5.10到達設(shè)置時間后，打開蒸箱，用玻璃溫度計檢測裝清水的瓶子的溫度是否達到80或以上；如果未達到，需要再設(shè)置時間蒸煮，直至溫度達到為止；5.11排完氣后，先拿一托盤出來封蓋；5.12封蓋后搖晃瓶子，檢查雜質(zhì)、液位及密封度；如果有雜質(zhì)，必須挑出來，；如果液位不夠或過滿，必須添加糖水或用勺子把糖水舀少；開蓋后必須換新蓋，重新檢查密封度，蓋子與瓶子必須對準旋轉(zhuǎn)卡位；廣州龍標10、心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-05.A版本A頁第2頁，共2頁灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代生效5.13封完蓋，把瓶子通過傳送窗傳送到殺菌間進行殺菌； 5.14工作完成后，進行清洗、清潔，開啟紫外燈。6.相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊】6.2【規(guī)格標準】6.3【設(shè)備標準操作規(guī)程】7.相關(guān)記錄7.1罐裝間生產(chǎn)過程記錄7.2罐裝間清洗、消毒記錄廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-06.A版本A頁第1頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1. 目的保證產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的效果。2.范圍燕窩制品罐頭3. 定義：無4.權(quán)責殺菌間的操作員。5. 流程5.1滅菌器5.1.1在滅菌器里注入水至最高水位；5.1.211、將竹網(wǎng)放進滅菌器，再放入需要滅菌的產(chǎn)品，瓶與瓶之間應(yīng)留有空隙，根據(jù)不同規(guī)格放置瓶數(shù)及層數(shù)，層與層之間必須用竹網(wǎng)隔開；5.1.3關(guān)合容器蓋，將環(huán)頭螺栓向上翻至垂直，旋緊，使容器蓋與容器體密合，將安全閥與排氣閥置于放氣狀態(tài)；5.1.4開啟電源，按預(yù)煮開關(guān)開始預(yù)煮，待有較急蒸汽從排氣閥或安全閥噴出時關(guān)閉安全手柄；開始計時，每兩分鐘記錄一次壓力及溫度；5.1.5當蒸汽壓力達到121時，關(guān)閉預(yù)煮開關(guān)，開啟加熱計時開關(guān)，同時將定時器旋鈕順時針撥至超過實際需要保溫的時間，進入恒溫狀態(tài)；5.1.6當容器內(nèi)溫度低于121時，旋轉(zhuǎn)壓力控制器，待達到121后扭回原位置，重復(fù)動作至設(shè)定的滅菌時間；5.1.7時間到達后12、，關(guān)閉加熱計時開關(guān)，1分鐘后進行排氣；5.1.8排氣完畢，待溫度表降到80以下，即可開啟容器蓋；5.1.9把產(chǎn)品放在包裝間的工作臺上淋水冷卻。5.1.10滅菌工作完畢后，清理滅菌器內(nèi)的水，同時清潔殺菌間。廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-06.A版本A頁第2頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效5.2殺菌罐5.2.1殺菌前操作員檢查各閥門、開關(guān)、電源是否正常，使生產(chǎn)前處于關(guān)閉狀態(tài)；(如：蒸氣閥、冷卻水閥、排水閥、電源開關(guān)、儲氣罐開關(guān)、反空壓開關(guān))5.2.2打開釜門推入籠（待殺菌產(chǎn)品），關(guān)好釜門，打開儲氣罐電源開關(guān)、同時打開儲氣罐排氣開關(guān)、再打開關(guān)釜門電源，并使壓縮空氣充入釜門以便密封13、釜門；5.2.3開蒸氣閥進蒸氣1.2-1.5kg；進蒸氣之前先排蒸氣管中的冷卻水，排完后即可供蒸氣入釜，同時打開排水口閥排除部分冷卻水；待排水管道受熱后再關(guān)閉排水口閥；5.2.4升溫、排氣：從進蒸氣開始計時，并打開排氣閥(處于三分之二開狀態(tài))，使其邊升溫邊排氣，排氣計時15分鐘；并控制升溫至108左右，關(guān)閉排氣閥，待升溫至118再打開排氣閥（全開狀態(tài)），排氣時間3分鐘。再關(guān)閉排氣閥，待溫度升至121。5.2.5恒溫：升溫至121恒溫開始計時，并恒溫13-15分鐘（40克、80克產(chǎn)品）；溫度控制在121至122之間，壓力控制在1.2Mpa（前）至1.4Mpa（后），（通過蒸氣閥來控制溫度大小，蒸14、汽伐的開關(guān)給予適量慢開、慢關(guān)）；5.2.6 恒溫結(jié)束后關(guān)閉蒸氣閥，同時開壓縮空氣開關(guān)打入反空壓，使壓力表的壓力維持在1.4Mpa,再慢慢打開進水閥開關(guān)注入65 Mpa；當溫度降至110度左右時停止供反空壓，(可使壓力表壓力降為0-0.02Mpa)，觀察水位計液位，當達到液位時即關(guān)閉進水閥開關(guān)，同時打開排水口閥開關(guān)，排出熱水(因排熱水時間較長可打反空壓加快排水速度)，當熱水排完后關(guān)排水口開關(guān)；使罐體溫度降至90度左右，然后慢慢打開進水閥開關(guān)，打入25-30的冷水進行第二階段冷卻，此時不需要反空壓,觀察水位計液位，當?shù)竭_液位后浸泡產(chǎn)品1-2分鐘(浸泡時間可視罐體溫度來定；當下方溫度在50-54之間15、/上方溫度60-64之間，即可打開排水閥進行排水(此時也可以開反空壓進行加快排冷水)，但排完冷水后一定要觀察壓力表，使壓力表廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-06.A版本A頁第3頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效降為0時才能停止電源開關(guān)，壓縮空氣開關(guān)后，才可以打開釜門拿出產(chǎn)品(使產(chǎn)品均具有 真空度同時產(chǎn)品最終溫度為40度左右)；將產(chǎn)品拿出桌面同時擦干產(chǎn)品上的水進行自然冷卻并吹干瓶口上的水即可；整個過程所需時間90分鐘。6.相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊】6.2【設(shè)備標準操作規(guī)程】7.相關(guān)記錄7.1殺菌記錄7.2殺菌間清潔、消毒記錄廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-07.A版16、本A頁第1頁，共1頁包裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效1.目的檢查產(chǎn)品并進行包裝。2.范圍燈檢合格，需要出倉的產(chǎn)品。3. 定義：無4. 權(quán)責包裝間操作員。5.流程5.1把殺菌冷卻后的產(chǎn)品進行噴碼，然后將產(chǎn)品倒置在周轉(zhuǎn)箱貼上標簽，放進成品倉靜置15天左右；5.2 15天后把產(chǎn)品拿出來燈檢進行感官檢驗：把產(chǎn)品搖晃后放在燈箱前，觀察是否有變化或有雜質(zhì)；如發(fā)現(xiàn)糖水泄漏或胖聽，應(yīng)隔離出來，分析原因；如發(fā)現(xiàn)燕窩含有細小黑點或細小燕毛，可降為一般不合格品；如發(fā)現(xiàn)渾濁，應(yīng)隔離，讓檢驗室進行檢測，分析原因；5.3燈檢合格的產(chǎn)品，放回成品倉，定期進行燈檢；或貼上對應(yīng)標簽，放進盒子，并在盒子底部標簽上用噴碼機打上生產(chǎn)日期，用收縮膜進行外包裝，放進商品倉；5.4燈檢或包裝完畢后，進行清理、清潔。6.相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊】6.2【規(guī)格標準】6.3【設(shè)備標準操作規(guī)程】7. 相關(guān)記錄7.1燈檢記錄 7.2打碼記錄7.3進出倉記錄 7.4包裝間清洗、消毒記錄進出倉單廣州龍標心燕食品有限公司文件號SY-S-ZY-07.A版本A頁第1頁，共1頁包裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效