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酒店餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程說明書（8頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234690 2021-12-20 8頁 19.54KB

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1、餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。一、傳菜員崗位工作流程1傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做2、好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。5準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。7傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。9開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規3、定地段衛生。10傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。11傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。二、傳菜員崗位職責1. 按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜

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