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酒店餐飲部員工崗位職責說明書（37頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234699 2021-12-20 36頁 62KB

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1、員工崗位職責員工崗位職責廚師長廚師長一職務要求負責操作及指導生產部門的食品烹調制作（包括點心和菜式的制作），控制食品的存貨量，并有效控制成本，使病員、顧客享用到合理、經濟的營養膳食。二、職責范圍1組織和指揮生產部門工作，檢查各項工作任務的落實完成情況，及時向行政經理、主管匯報，請示工作。2負責檢查所有膳食是否按指定的標準，份量、質量、制作方法來供應給病員、顧客，以免做成供不應求或過多的浪費，對不符合烹飪要求的原料、半成品、成品有權督促重做或補做，并報告行政經理、主管給制作者給予相應的處罰。3負責指揮重要筵席和包餐的烹調工作，制訂菜單，對菜色質量進行現場把關，對高規格以及重要賓客的菜肴親自進2、行烹調。4負責指導主廚的日常工作，協調班組間的工作。5審核每天的供應品種、數量和原料請購單，協助倉庫做好貨源的質量、數量、價格驗收工作。6每日負責檢查生產部門所有食品、醬料的存貨和清潔衛生，包括貨倉、雪庫（柜）、層架、工作崗位、工具等是否符衛生標準。7合理地分配好生產人員的工作。，如有需要可作適當的調動，必要時要頂替各崗位的工作。8負責對生產人員進行定期或不定期培訓和考核工作。9收集屬下員工的建議和報告，將有關的建議和報告上報總經理。10 檢查所有員工工作崗位是否在供應膳食前做好一切準備工作及做好供膳食后收拾工作。11 報告廚房所有的機器、電動用具等設備的補充與更新。12 按餐飲部要求，3、協助行政經理、主管制訂每周（每月）供應的點心、菜式、湯類、粥品等食品的菜譜。13 定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝流程，準確控制成品，使生產部門的食品質量不斷提高。員工崗位職責員工崗位職責主廚、領班主廚、領班一、職務要求負責生產部門各工序的全面管理工作。完成早餐、午餐、晚餐、夜宵所有食品的烹調和供應，按指定的標準份量制作所有食品，嚴格控制成本，保證病員、顧客飯菜、湯等食物的質量，使病員、顧客得到合理的營養膳食。二、職責范圍1解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、砧板、上什等各崗位工作。2領員工按規格進行早、中、晚、夜宵的食品烹調，與各領班（副領班）密切合作，保證生產有序，出品優質及時。3負責檢查食品烹制的質量，及時糾正，妥善處理出品質量方面的問題。4督促本班員工節約物源，合理使用調味料、降低成本、杜絕浪費。5督促員工按規程工作生產，柴油、蒸汽等加熱設備進行有效控制，確

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