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1、影影城城食食品品安安全全及及品品質質檢檢查查表表 日日期期：2014.05.272014.05.27 時時間間： 16:0016:00 評評估估人人: :丁丁毅毅 影影城城名名稱稱：蚌蚌埠埠萬達影影城城萬達廣廣場場店店 地地址址： 影影城城經經理理：李李剛剛 所所屬屬區區域域: :長長沙沙蚌蚌埠埠 評評估估部部分分 食食品品安安全全及及品品質質 注注：得得分分等等級級指指引引每每項項2 2分分，最最終終得得分分為為實實際際分分數數除除以以120120，為為最最終終得得分分。 是是()() = = 可可以以接接受受 表表示示該該項項只只有有 是是 和和 否否 兩兩種種答答案案, ,不不需需要要填2、填寫寫. . 否否(X)(X) = = 不不可可以以接接受受, ,正正在在處處于于錯錯誤誤狀狀況況華華氏氏度度=32+=32+攝攝氏氏度度*1.8*1.8 攝攝氏氏度度= =（華華氏氏度度-32-32）/1.8/1.8 = = 部部分分達達標標, ,有有一一些些建建議議1kg2.21kg2.2磅磅 1 1磅磅=16=16盎盎司司（OZOZ） 1 1英英寸寸=2.5=2.5厘厘米米 1 1英英尺尺=12=12英英寸寸 編編號號內內容容是是否否 備備 注注 進進店店瞬瞬時時看看： 1 賣品員工儀容儀表及手上（指甲，裝飾）是否標準，有無外傷，是否 患病 2食品展示柜是否清潔 3加吸管時是否帶手套 43、爆米花員工是否穿戴標準，帶口罩，帶手套（有專門的成放盒） 5員工是否知道危險溫度范圍40F-140F之間（4C-60C） 6員工是否知道過期產品的處理方法 備注 實實際際溫溫度度測測試試項項目目： 7冰激凌溫度24F - 26F（-5C- -3C）（如適用）N/AN/A 8進口食品有無中文保質期 9爆米花油量校準 10可樂濃度校準 11 可樂，冷新地汁60F-65F（1C-4C)，熱新地汁145F-166F （50C-60C） 備注 準準備備區區 12爆米花制作配比正確32OZ:12OZ:17.6OZ。爆鍋清潔標準1/3水。 13 冷凍柜和冷藏柜應清潔且井然有序,維護良好，內置貨品堆放正確， 4、標簽朝外。 14爆米花保溫箱溫度50C -65C（145F-175F） 15小工具器皿維護保養良好（量杯，刷子等） 16 烤腸機烤制溫度175F - 210F (80C -100C)，烤制時間3-5 分鐘，烤架預熱10-15分鐘（如適用）N/AN/A 17 玉米脆片，保溫機溫度65C（175F），更新醬包：冬季需預熱15 分鐘。（如適用）N/AN/A 18 吉拿棒，烤箱溫度300F（145C），預熱10- 15分鐘，流式烤箱350F（175C）,烤制時間3.5-4分鐘，標準烤箱 450F（232C）,烤制時間3-5分鐘，回時間1-1.5分鐘（如適用）N/AN/A 19熱飲機是否除垢。 20所有5、冷凍冰柜溫度在0F - 10F (-23C -18C) 21制冰機運轉正常，冰塊合格。儲冰槽內冰量不少于2/3。 22所有藏柜溫度在 34F-40F （1C-4C) 23區域清潔，爆米花機清潔，杯道清潔，杯蓋放置是否標準等 24設備表面清潔。 備注 清清潔潔區區域域 25洗手6部曲標識，洗手正確，有洗手液，擦手紙或烘手器 26清潔工具是否齊全應清潔且良好的維護。 27 僅使用清潔的冰桶將冰塊從制冰機傳送到儲冰槽。儲冰槽、冰鏟和傳 送桶應清潔.(應當每日消毒）且冰鏟消毒存放 28 保持三連槽清潔，且分為沖洗，刷洗，消毒槽并保持正確消毒水配比 。消毒水水溫為70F-90F（20C-32C)，水槽有6、熱水，200F- 240F（80C-100C) 29所有的設備器皿已清潔維護良好 30濾芯清潔，時間標識正確 31 抹布桶分類，有不同的臟抹布桶，內有加入符合規定的消毒劑。且消 毒水濃度正確，不同抹布的標識。 32存放位置有足夠數量的消毒抹布使用。 33區域清潔，爆米花用衣物定期清潔。 編編號號內內容容 34是否有足夠的去油劑，消毒液，清潔液，刷鍋粉。 35清潔4步驟是否正確，擦拭清潔劑-清水沖洗-消毒浸泡-清水沖洗 36是否有專用的化學品儲存箱 37 配比正確，使用正確。 J-80消毒劑：清潔抹布、擦拭柜臺，直接清潔和擦拭物體表面，自然 風干，稀釋比例1:128. 84清潔消毒劑：廚房設備、7、清潔消毒與食品接觸的器皿，用后用清水 洗凈，稀釋比例1:10. 除油劑，不與食品接觸的物品，稀釋比例1:20 備注 儲儲存存區區域域 38庫房（50F-80F，10C-27C）和冰柜的溫度正確 39 所有的食品應在其第一第二保存期限內（爆米花3天，烤腸保存30分 鐘，吉拿棒保存8小時，當天未用完的丟棄，玉米脆片和（保溫箱50- 60C）（145F-165F）芝士醬7天，開封芝士醬常溫24C下12個 月）。 40爆米花是否正確儲存。（與地面距離） 41所有食品的正確輪替。（FIFO） 及三出一不出原則 42 生的解凍的貨品與其他貨品分開存放,解凍產品內部溫度達到標準， 并解凍后不可再用（吉拿棒，8、熱狗腸等），熱狗腸解凍30-60分鐘， 解凍后內部溫度為34F-40F（1C-4C)（如適用） 43 已開封的物品包裝已封/包裝好（十字封箱）。散貨有相應的存放箱 ，有蓋 44所有的食品及其外包裝應在良好的狀態。有QS標識 45化學物品已放置在遠離食品的地方。 46是否有庫房擺放圖，并按圖放置貨品 47 產品的箱子堆疊在離墻壁2厘米及貨與貨之間距離1厘米的地方，與地 面10厘米并放在庫中適當的位置。堆疊高度已符合準則。 48清潔使用溫水40C（130F） 49不使用的糖漿頭是否清潔，并做相應的封存。 備注 飲飲料料& &甜甜品品區區域域 50 飲料系統(包括新地果汁機)應清潔且維護良好，如飲料9、塔斟出閥應清 潔無垢 51冰激凌內部及斟出閥清潔無垢（如適用）N/AN/A 52小冰槽以及冰鏟清潔良好,不使用時置于冰鏟架里或杯里（消毒水） 文文件件和和測測溫溫計計檢檢查查 53有效的書面蟲鼠控制計劃和記錄且無蟲害和鼠害跡象 54濾芯更換紀錄完整正確，飲料管道清洗紀錄正確完整 55制冰機清潔消毒記錄完整 56營業執照中有生產加工項目 57員工健康證是否齊全。 58是否有每年1-2次的水質檢測報告 59賣品每日，每周清潔記錄完整，損耗及贈送記錄完整， 60 影城應有全部所需的校準工具，以完成食品安全檢查,（測溫計）， 而且這些工具應正常地運作并已校準 備注 總總計計0%0% * 如果有一項目的扣分嚴重涉及食品安全方面的信息，一次性扣除20%.(涉及食品安全的信息包括產品溫度、產品保質期、交叉污染等) 院院線線營營運運中中心心一一季季度度專專題題會會執執行行計計劃劃 項項目目具具體體內內容容 三三月月 責責任任人人備備 注注 1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010111112121313141415151616171718181919202021212222232324242525262627272828292930303131 四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六