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餐飲企業成本核算與控制（64頁）.doc

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上傳人：ven****re 編號：81519 2021-04-01 64頁 456.43KB

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1、餐飲企業成本核算與控制餐飲企業成本核算與控制目目錄錄項目一認知餐飲成本核算與控制 . 1 模塊一餐飲企業成本管理知識 . 1 模塊二餐飲企業成本核算知識 . 5 模塊三餐飲企業成本控制知識 . 10 模塊四菜單設計. 12 項目二采購環節的成本控制 . 14 模塊一采購概述. 14 模塊二采購流程. 15 模塊三采購成本控制 . 17 項目三存儲環節的成本控制 . 21 模塊一驗收與入庫. 21 模塊二存儲 . 23 模塊三出庫、領用與發放 . 27 模塊四盤存 . 29 項目四生產環節的成本核算與控制 . 31 模塊一菜點生產的成本核算與控制 . 31 2、模塊二酒水生產的成本核算與控制 . 36 模塊三宴會生產的成本核算控制 . 39 項目五價格核算與銷售控制 . 40 模塊一服務控制. 40 模塊二價格核算. 41 模塊三銷售控制. 45 項目六其他成本的核算與控制 . 48 模塊一人工成本的核算與控制 . 48 模塊二低值易耗品成本的核算與控制 . 49 模塊三其他成本的核算與控制 . 50 項目七經營效益分析 . 54 模塊一收入控制. 54 模塊二利潤的計算及分析 . 56 模塊三本量利分析. 58 項目一項目一認知餐飲成本核算與控制認知餐飲成本核算與控制模塊一模塊一餐飲企業成本管理知識餐飲企業成本管理3、知識【能力培養】【能力培養】任務一任務一成本與餐飲成本的基本概念成本與餐飲成本的基本概念 1、成本與餐飲成本、成本與餐飲成本（1）成本成本是商品經濟的價值范疇，是商品價值的組成部分。人們要進行生產經濟活動或到達一定的目的，就必須耗費一定的人力、物力、和財力資源，其所費資源的貨幣表現及其對象稱之為成本。通俗地說，成本是生產和銷售某一產品所耗費的全部費用。成本具有以下幾個方面的含義：第一，成本屬于商品經濟的價值范疇，即成本是構成商品價值的重要組成部分，是商品生產中生產要素耗費的貨幣表現。第二，成本具有補償的性質。它是為了保證企業在生產而應從銷售收入中得到補償的價值。第三，成本本質是一種價值犧牲。（2）餐飲業成本 1）餐飲業成本的構成從廣義上講，餐飲業成本包括生產和銷售餐飲產品所耗費的全部費用。即食品原材料成本、燃料成本、員工的工資、固定資產折舊費等。 2)餐飲產

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