1、生鮮知識(shí)手冊(cè)十五:生鮮損耗管理一定義與管理責(zé)任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽,若損耗不斷發(fā)生,對(duì)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生不利的后果.對(duì)于鮮度要求很嚴(yán)的生鮮商品,損失管理是永恒的課題:損失是果,造成這個(gè)果的因是操作和管理流程.作業(yè)流程與責(zé)任體制若。

2、超市生鮮損耗率的快速計(jì)算方法一分類核算方式由于分拆類生鮮品多以整片豬牛羊等畜產(chǎn)屠體和整禽形式采購(gòu)進(jìn)超市,在賣場(chǎng)加工分解,分類核算就是以采購(gòu)單品的批次采購(gòu)總成本與分解后各對(duì)應(yīng)單品銷售額總和作對(duì)比,核算采購(gòu)單品的批次銷售毛利.核算可以細(xì)化至采購(gòu)。

3、生生鮮鮮商商品品報(bào)報(bào)損損統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)卡卡 組組年年月月 大大組組 號(hào)號(hào) 小小組組 號(hào)號(hào) 貨貨號(hào)號(hào)商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計(jì)計(jì) 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

4、生鮮損耗管理一損耗產(chǎn)生原因:生鮮商品在進(jìn)銷存過(guò)程中會(huì)有正常的自然的損耗,更多的是非正常的人為的損耗.蔬菜水果水分蒸發(fā),會(huì)使重量減輕;水產(chǎn)品解凍也會(huì)使重量損失.這是正常的損耗.因?yàn)樗截涍^(guò)熟,使銷售期縮短;或者冷庫(kù)故障,使庫(kù)存商品變質(zhì)等等。

5、生鮮損耗管理一損耗產(chǎn)生原因:生鮮商品在進(jìn)銷存過(guò)程中會(huì)有正常的自然的損耗,更多的是非正常的人為的損耗.蔬菜水果水分蒸發(fā),會(huì)使重量減輕;水產(chǎn)品解凍也會(huì)使重量損失.這是正常的損耗.因?yàn)樗截涍^(guò)熟,使銷售期縮短;或者冷庫(kù)故障,使庫(kù)存商品變質(zhì)等等。

6、生生鮮鮮商商品品報(bào)報(bào)損損統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)卡卡 組組年年月月 大大組組 號(hào)號(hào) 小小組組 號(hào)號(hào) 貨貨號(hào)號(hào)商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計(jì)計(jì) 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

7、分類代碼 分類名稱 毛利率 損耗率030101 肉制品 12 1.52030102 禽類 15 23030103 禽蛋 5 34030104 冰鮮水產(chǎn)類 15 34030202 蔬菜類 15 34030203 水果類 20 45030401。

8、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗分析及控制 一問題的提出生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)超市歷經(jīng)五年時(shí)間,它的普及影響著中國(guó)連鎖超市發(fā)展的形態(tài).與此同時(shí),所有超市的生鮮經(jīng)營(yíng)者也都面臨著生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控制問題的挑戰(zhàn),有時(shí)它就如同黑洞一樣困擾著眾多生鮮經(jīng)營(yíng)管理者. 由于生鮮。

9、生鮮知識(shí)手冊(cè)十五:生鮮損耗管理一定義與管理責(zé)任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽,若損耗不斷發(fā)生,對(duì)賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生不利的后果.對(duì)于鮮度要求很嚴(yán)的生鮮商品,損失管理是永恒的課題:損失是果,造成這個(gè)果的因是操作和管理流程.作業(yè)流程與責(zé)任體制若。

10、生鮮訓(xùn)練教材生鮮訓(xùn)練教材 一組長(zhǎng)的職責(zé) 二主管的職責(zé) 三生鮮組鮮度檢查方法 四生鮮鮮度管理方法 五營(yíng)業(yè)員工作流程 六盤點(diǎn) 七商品報(bào)廢作業(yè)流程 八商品退貨流程 九商品換貨流程 十倉(cāng)庫(kù)管理 十一生鮮管理表格 十二市調(diào) 組長(zhǎng)的職責(zé) 一內(nèi)容 1基本。

11、生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理 倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理 商品冷藏凍庫(kù)商品冷藏凍庫(kù) 干倉(cāng)干倉(cāng) 商品冷藏凍庫(kù)商品冷藏凍庫(kù) 溫度管理溫度管理 清潔消毒清潔消毒 貯存原則貯存原則 溫度管理溫度管理 肉品有二種貯存方式肉品有二種貯存方式,即直接放入展售柜販賣。

12、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營(yíng)模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營(yíng)模式 資產(chǎn)回報(bào)率示意圖資產(chǎn)回報(bào)率示意圖 盈利模式盈利模式 業(yè)業(yè) 態(tài)態(tài) 資資 產(chǎn)產(chǎn) 回回 報(bào)報(bào) 率率 銷銷 售售 利利 潤(rùn)潤(rùn) 率率 資資 金金 周周 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 率率 高毛利率高毛利率 低成本低成本 高銷售額。

13、超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)超市生鮮技術(shù)培訓(xùn) 蘇州立達(dá)寶鼎商用設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)超市貨架,散貨架,生鮮貨架,糖果架,蘇州立達(dá)寶鼎商用設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)超市貨架,散貨架,生鮮貨架,糖果架, 醬菜臺(tái),米糧架,促銷臺(tái),海干陳列架,臘味架,蛋品架,醬菜臺(tái)。

14、生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè) 目目 錄錄 第一部分:生鮮部第一部分:生鮮部 1組織架構(gòu)圖 2經(jīng)理的工作流程 3主管的工作流程 4技術(shù)師傅工作流程 5員工的工作流程 6每日工作流程 第二部分:生鮮驗(yàn)收第二部分:生鮮驗(yàn)收 1鮮度食品六點(diǎn) 2生鮮工作。

15、門店保鮮的準(zhǔn)則作業(yè)規(guī)范 SOP項(xiàng)目組 2011年8月13日 目錄目錄 關(guān)注臺(tái)面商品情況:如果表面無(wú)光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結(jié)束:商品恢復(fù)水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面; 1. 當(dāng)臺(tái)面上。

16、生鮮定價(jià)策略 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營(yíng)運(yùn)課程門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營(yíng)運(yùn)課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

17、1 生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè) 2 目目 錄錄 第一部分:生鮮部第一部分:生鮮部 1組織架構(gòu)圖 2經(jīng)理的工作流程 3主管的工作流程 4技術(shù)師傅工作流程 5員工的工作流程 6每日工作流程 3 第二部分:生鮮驗(yàn)收第二部分:生鮮驗(yàn)收 1鮮度食品六點(diǎn)。

18、生生 鮮鮮 管管 理理 管理 是通過(guò)他人完成任務(wù)的一項(xiàng)行為 生鮮 是指衛(wèi)生 是指新鮮 簡(jiǎn)介生鮮 生鮮由以下幾個(gè)部門組成 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品干貨冰 吧目前外資組合 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品休閑吧 目前我們的組合 生鮮管理 人員管理 商品管理 資。

19、北京華聯(lián)安徽元一店北京華聯(lián)安徽元一店 生鮮部主管培訓(xùn)教案生鮮部主管培訓(xùn)教案 生鮮簡(jiǎn)介生鮮簡(jiǎn)介 什么是生鮮什么是生鮮 生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快 保鮮期最短顧客購(gòu)買頻率。

20、生鮮訓(xùn)練資料生鮮訓(xùn)練資料 一組長(zhǎng)的職責(zé) 二主管的職責(zé) 三生鮮組鮮度檢查方法 四生鮮鮮度管理方法 五營(yíng)業(yè)員工作流程 六盤點(diǎn) 七商品報(bào)廢作業(yè)流程 八商品退貨流程 九商品換貨流程 十倉(cāng)庫(kù)管理 十一生鮮管理表格 十二市調(diào) 組長(zhǎng)的職責(zé) 一內(nèi)容 1基本。

21、 生鮮營(yíng)運(yùn)部 1 生鮮陳列泡M版 生鮮營(yíng)運(yùn)部 2 蔬菜陳列賞析 生鮮營(yíng)運(yùn)部 3 蔬菜原則: 1分類原則.doc 2季節(jié)推薦原則.doc 3數(shù)據(jù)二帶一原則.doc 4色彩原則.doc 5通道原則.doc 6價(jià)格帶原則.doc 7關(guān)聯(lián)原則.do。

22、 1 2 整理分類組織的原因整理分類組織的原因 分類分類 步驟和形勢(shì)步驟和形勢(shì) 跟蹤跟蹤 3 整理組織分類的原因整理組織分類的原因 1. 數(shù)據(jù)來(lái)源數(shù)據(jù)來(lái)源 我們從我們從BDD收集信息收集信息2001年五月年五月 2. 具體問題具體問題 每個(gè)。

23、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農(nóng)畜水產(chǎn)品: 凡屬于新鮮的蔬菜水果家禽家畜魚類貝類奶品等經(jīng)簡(jiǎn)單的 處理,在冷藏冷凍或陳列架上販賣的商品. 2冷凍食品: 以農(nóng)畜水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,急速冷凍及嚴(yán)密包裝在18以下儲(chǔ) 存及販賣的食品. 3. 冷藏調(diào)。

24、生鮮訂貨培訓(xùn)生鮮訂貨培訓(xùn) 2 庫(kù)存卡和生產(chǎn)卡庫(kù)存卡和生產(chǎn)卡 生產(chǎn)卡生產(chǎn)卡 : : 庫(kù)存卡:庫(kù)存卡: 使你能確定準(zhǔn)確的訂貨量使你能確定準(zhǔn)確的訂貨量 使你能確定準(zhǔn)確的每日生產(chǎn)預(yù)估量使你能確定準(zhǔn)確的每日生產(chǎn)預(yù)估量 庫(kù)存卡庫(kù)存卡 原材料庫(kù)存卡原材料。

25、商商 品品 損損 耗耗 控控 制制 手手 冊(cè)冊(cè)防損部商 品 損 耗 控 制 手 冊(cè)商 品 損 耗 控 制 手 冊(cè)SHANG PIN SUN HAO KONG ZHI SHOU CE損耗等于純利潤(rùn)損耗等于純利潤(rùn)損耗帶走了我們的利潤(rùn),損耗是超市。