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連鎖生鮮超市生鮮商品保鮮（銷售）（6頁）.ppt

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零售超市

上傳人：大寶編號：27935 2021-01-12 6頁 721.50KB

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1、門店保鮮的準則作業規范 SOP項目組 2011年8月13日目錄目錄關注臺面商品情況：如果表面無光澤感使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面； 1. 當臺面上商品出現蔫干現象時 3. 當商品恢復水靈靈的新鮮感即可停止；適用商品：葉菜類、瓜果類；注意事項： 1、周轉期長或怕水的商品避免使用（如:桃、小西紅柿等）；銷售過程中的保鮮蔬果：噴灑冰水容易變色的商品（如：合魚、小鰻魚頭、石斑魚肚、黃瓜魚）不可使用以上方法進行保鮮將冰水均勻的噴灑在商品上，使商品保持新鮮感將亮度不佳的商品放在冰鹽水中浸泡1-2、2分鐘后，再上臺面銷售銷售過程中保鮮冰鮮將碎冰薄薄的灑一層在商品面上（蓋肚露鰓）增加商品的保鮮效果銷售過程中的保鮮凍品：冰臺保鮮 1.制作冰臺（冰墻）； 3.陳列完畢，在商品表面撒一層干冰。 2.將商品添加到冰臺（冰墻）上，按商品的陳列要求對商品進行擺放； 1.撒冰時冰片不加水，且不宜撒得太多，一般輕撒一層即可，既能讓顧客看到商品，又達到商品保鮮的目的。 2.冰前骨、冰叉骨、冰前排、冰肋排、雞脯肉、冰鴨邊腿、冰鴨腿、冰鴨胗、拆包的鴨脖子等這些商品不撒冰，因為干冰融化后的水會將商品表層的血液稀釋，影響商品的品質和賣相。注意事項 1.將家禽臺面上的商品收貨,并取下格網； 3.3、將加過水的干冰鏟取到臺面上，并拍打平整、結實； 2.清潔臺面上的雜物； 6.在薄膜表面添撒一層干冰，但要保證顧客能看得到商品。 5.對劈半的半片鴨或四分之一鴨蓋上一層薄膜； 4.蓋上格網，將商品放置到格網上，并根據商品的陳列要求進行陳列；銷售過程中的保鮮家禽：干冰保鮮保鮮管理保鮮管理分類細則分類細則上貨前上貨前 1 1、低峰期：工作臺后無備貨，減少開肉。、低峰期：工作臺后無備貨，減少開肉。 2 2、高峰期：工作臺可存備，注意減少肉與肉之間的疊壓面積。盡量將商品放在保鮮庫保、高峰期：工作臺可存備，注意減少肉與肉之間的疊壓面積。盡量將商品放在保鮮庫保鮮鮮保鮮柜溫度保鮮柜溫度保鮮柜溫度一般要求為保鮮柜溫度一般要求為0 0 -44 防止交叉防止交叉感染感染無論在營業前，營業中，關店時均應檢查肉類品質，不良品應及時處理。無論在營業前，營業中，關店時均應檢查肉類品質，不良品應及時處理。環境衛生環境衛生要經常清潔作業場所，個人，設備等衛生，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。要經常清潔作業場所，個人，設備等衛生，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。商品保鮮肉類

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