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1、QB/Z吉林省中東福萬家超市有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/Z-JY03-2010食品安全管理制度文件修改控制修改記錄編號修改狀態(tài)修改頁碼及條款修改人審核人批準(zhǔn)人修改日期目 錄1. 目的32. 適用范圍43. 術(shù)語或縮略語44. 職責(zé)45. 食品銷售衛(wèi)生要求46. 食品進(jìn)場的索證及索票要求57. 食品質(zhì)量檢查58. 從業(yè)人員健康管理59. 庫房管理610. 監(jiān)督與檢查611. 罰則612. 附則61.目的為確保我超市日常經(jīng)營活動的安全，銷售符合國家規(guī)定質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品，保障消費者的合法權(quán)益，加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理，特制訂本制度。2.適用范圍適用于中東福萬家各門店經(jīng)營的全部食品，及銷售食品的人員管理。32、.術(shù)語或縮略語QS，是食品質(zhì)量安全（Quality Satety）的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準(zhǔn)許進(jìn)入市場銷售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證制度的食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。具體來說，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。4.職責(zé) 4.1采購經(jīng)理：負(fù)責(zé)對進(jìn)入超市的新品的各項證書及報告的檢驗。4.2各門店收貨員：嚴(yán)格按照收貨管理制度中要求原則進(jìn)行收貨。4.3食品部及生鮮部員工：每天對陳列和銷售設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，包括開放式風(fēng)冷島柜、電子秤、打包臺、品3、嘗臺等。4.4其他部門員工：在每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)打掃商品、陳列架、促銷臺、地堆等經(jīng)營區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。5. 食品銷售衛(wèi)生要求5.1 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽、打噴嚏、用手捂口等行為。5.2 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。5.3 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。5.4 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。5.5 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消4、毒，保持清潔。5.6 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。6. 食品進(jìn)場的索證及索票要求6.1 與新供應(yīng)商交易時，采購經(jīng)理應(yīng)向供應(yīng)商索取證明該供應(yīng)商經(jīng)營資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，采購經(jīng)理每年核對一次。6.2 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：（1）食品質(zhì)量合格證明；（2）檢驗（檢疫）證明；（3）銷售票據(jù)；（4）有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；（5）強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；（6）進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、5、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 6.3 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：（1）活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；（2）牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；（3）糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 6.4 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 6.5 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。6.6 對索取的票證要建立檔案，并接受有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢6、查。7. 食品質(zhì)量檢查7.1 收貨部員工收貨時，嚴(yán)格按照收貨管理制度要求的檢查、檢驗項目進(jìn)行。7.2 日常檢查對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以下架處理。8. 從業(yè)人員健康管理 8.1食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。8.2 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)7、生的病癥或治愈后，方可重新上崗。9. 庫房管理9.1食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 9.2 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 9.3 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。9.4 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.5 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。 10.監(jiān)督與檢查10.1 食品/生鮮部門主管每日對食品質(zhì)量問題進(jìn)行檢查。10.2 店長及各部門經(jīng)理對超市內(nèi)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行抽查。10.3 運營管理部不定期對各門店經(jīng)營的食品質(zhì)量進(jìn)行抽查。11.罰則11.1供應(yīng)商相關(guān)證件不全，及新引進(jìn)商品沒有QS標(biāo)識，對相應(yīng)采購經(jīng)理處罰20元/次。11.2經(jīng)營區(qū)域內(nèi)銷售設(shè)備、商品衛(wèi)生不合格，對負(fù)責(zé)此區(qū)域員工處罰5元/次，主管10元/次。11.3經(jīng)營區(qū)域內(nèi)所銷售商品有變質(zhì)、超保質(zhì)期現(xiàn)象，對負(fù)責(zé)此區(qū)域員工處罰10元/次，主管20元/次。12.附則12.1 本制度由中東福萬家運營管理部負(fù)責(zé)解釋。12.2 本制度自頒發(fā)之日其執(zhí)行。