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1、烘 焙 課 長 工 作 職 掌時(shí)間項(xiàng)目工作重點(diǎn)預(yù)計(jì)完成時(shí)間實(shí)際完成時(shí)間07:00-07:10到班確認(rèn)1、 看交接本是否有昨日未完成事項(xiàng)2、 人員、班表、到勤人員是否符合正常并在開店前集中做工作重點(diǎn)提示，并溝通協(xié)調(diào)，加油打氣，鼓舞氣勢07:10-08:00清潔檢核1、清潔檢核：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員，機(jī)械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全商品巡視1、 了解商品銷售狀況與補(bǔ)貨，祼賣面包開店100%排面陳列2、 銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，并與副課長工作站作業(yè)，同仁溝通協(xié)調(diào)，以期呈現(xiàn)賣場陳列飽滿，商品新鮮3、 檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況，下午做回收處理2、08:00-12:00庫存區(qū) 巡視1、 抽查庫存區(qū)原物料是否先進(jìn)先出，冷凍食品庫存單是否填寫正確2、 冷凍、冷藏庫商品是否整齊清潔，生熟食食品是否分開存放賣場巡視1、 了解顧客所需商品是否有售2、 指導(dǎo)課員、駐場工作人員習(xí)慣，并參與各工作站不足人力3、 DM商品銷售情況4、 巡視庫存區(qū)的商品存放是否整齊、標(biāo)準(zhǔn)5、 安排人員午餐6、 庫存區(qū)是否按要求整理并規(guī)范張貼庫存單7、 協(xié)助客服處理客訴8、 蛋糕柜溫度是否正常13:00-15:00報(bào)表分析S103報(bào)表查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符S146促銷商品計(jì)劃，計(jì)劃下一促銷檔期之端架計(jì)劃S133依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強(qiáng)度與陳列是否調(diào)整及下單方3、式S147報(bào)表查驗(yàn)貨架卡價(jià)格是否異動(dòng)，與季節(jié)變價(jià)是否維持或更改H108報(bào)表查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)，并做大小分類占比異常處理（負(fù)毛利、滯銷、高庫存）15:00-16:00下訂單1、 訂單確認(rèn)：原料物庫存下永續(xù)訂單2、 避免過量囤貨及訂貨不足16:00-17:00設(shè)備保養(yǎng)設(shè)備的使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實(shí)設(shè)備清潔保養(yǎng)維護(hù)（每半月與維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級(jí)保養(yǎng)）。時(shí)間項(xiàng)目工作重點(diǎn)預(yù)計(jì)完成時(shí)間實(shí)際完成時(shí)間18:00-21:00明日商品 備貨工作1、賣場巡視補(bǔ)貨。2、明日商品之備貨準(zhǔn)備。21:00-23:00打烊準(zhǔn)備 工作1、 工作間及賣場的清潔檢視。2、 設(shè)備器材4、清潔消毒。3、 冷凍/冷藏庫存檢查。4、 填寫交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作交接。5、 組織員工及駐場人員集合、點(diǎn)名、下單。每周每周工作 追蹤1、 一周人力運(yùn)用檢討-生產(chǎn)量，效率，鮮度比2、 H505-1分類進(jìn)銷存報(bào)表：依據(jù)銷售狀況做陳列商品修改，每周一列印3、 H134印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況，記錄印花銷售變化4、 S146下期快報(bào)銷售商品明細(xì)：配合端架計(jì)劃做陳列修改5、 在職訓(xùn)練：A、 新進(jìn)人員訓(xùn)練 資深同仁教導(dǎo) 副課長檢核 課長檢核B、 資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長安排或副課長講，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練課程。6、 周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力、設(shè)備保5、養(yǎng)、清潔檢核、周業(yè)績、毛利、占比、客單價(jià)討論。月度、年度每月工作 追蹤每月工作流程1、（1）月初：當(dāng)月業(yè)績，毛利，大小分類占比預(yù)估，人力運(yùn)用，班表檢討，月工作計(jì)劃擬定（配合年度計(jì)劃進(jìn)度）。 （2）月中：面銷商品銷售分析S510報(bào)表：月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。 3）月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析H505-1報(bào)表，H510報(bào)表了解烘焙之經(jīng)營狀況。2、一切無誤后呈經(jīng)副理核示，并說明庫存差異或調(diào)整原因。3、賣場安全管理：檢視賣場設(shè)備或機(jī)具，并排定月保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。4、年度工作流程： 檢討年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正下年度預(yù)算 人力運(yùn)用檢討 資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請 擬訂全年度 工作計(jì)劃與檢討上年度工作計(jì)劃 執(zhí)行成效 年中-檢核工作計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)度 -檢核全課課員績效評(píng)量